Mousse de Frutos Tropicales

Preparación de la Receta

• Para el merengue italiano :
• En una olla al fuego, colocamos el azúcar y cubrimos con la cantidad de agua necesaria para tapar al ras el azúcar.
• Paralelamente, colocamos las claras (3 huevos aproxidamente) en una batidora y cuando el almíbar haya llegado a 110°C, encendemos la batidora.
• Cuando la temperatura alcance los 118°C volcamos el almíbar en forma de hilo sobre el batido de claras.
• Continuamos batiendo hasta formar el merengue. Dejamos enfriar la preparación.

• Para el mix de frutos tropicales :
• Procesamos la banana madura, los gajos de naranja a vivo, el ananá hervido, el mango en cubos y el jugo de maracuyá.

• Para el baño de chocolate :
• Llevamos al fuego en una ollita, la leche y la glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
• Hidratamos la gelatina sin sabor con en 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
• Luego, unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate blanco y añadimos el brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en baño maría invertido hasta que llegue a 35°C.

• Para la mousse :
• Hidratamos 10 g de gelatina sin sabor con 50 cc de agua. Activamos durante 10 segundos en el microondas.

• Para el armado :
• Mezclamos en un bol el mix de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina activada mezclada con la mezcla anterior y, por último, la crema batida.
• Volcamos la mezcla en 5 vasitos rectangulares y llevamos al frío.
• Cuando se hayan enfriado, bañamos las mousses con el chocolate blanco a 35°C.

• Para la decoración :
• Hacemos ratitas de laboratorio con una bolita con pasta de goma, dándole forma de pera.
• Luego, hacemos 2 orejitas y las pegamos al cuerpo con pegamento comestible.
• Pintamos los ojitos con un palito y colorante comestible rojo.
• Terminamos armando la colita de la rata con la pasta de goma.
• Colocamos sobre las mousses bañadas.
• Servimos.