Receta de Pastel Perrito Volador

Pastelería de Fiesta por

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  • Masa
  • Cocinar las frambuesas en una olla con un poquito de agua durante unos minutos hasta reducir y espesar.
  • Mientras tanto, colocar en un tazón la manteca pomada y el azúcar. Trabajar con una batidora eléctrica hasta cremar.
  • Una vez cremado, añadir la pulpa de frambuesas reducida y fría.
  • Seguir trabajando con lira y agregar los huevos, la esencia de vainilla y la cantidad de colorante que sea necesaria.  
  • Por último, añadir la harina, la sal y el polvo de hornear tamizados, intercalando con la leche. Integrar bien.
  • A continuación, colocar la masa en una manga. Realizar 4 aros sobre una placa revestida con papel para hornear.
  • Colocar en el horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos.
  • Relleno
  • Colocar en un tazón el queso mascarpone a temperatura ambiente y el queso tipo americano. Mezclar y trabajar con una espátula de goma.
  • Incorporar el azúcar impalpable tamizado e integrar a la preparación. Luego colocar en una manga y llevar a la nevera para enfriar.
  • Armado
  • Colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
  • Cortar la Gioconda o pionono -de color frambuesa- de la misma altura que el aro.
  • Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas. Emprolijar la altura y el interior.
  • En este molde, colocar el biscuit de frambuesas.
  • Agregar una capa de crema de mascarpone y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde. Llevar al frío.
  • Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
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