RECETA

Receta de Pastel La Pastelería

Ingredientes


Masa
  • Azúcar negra 210 g
  • Chocolate amargo al 70% 70 grs
  • Huevos 5 Unidades
  • Esencia de vainilla Cantidad necesaria
  • Yema 1 Unidad
  • Harina 190 g
  • Mantequilla 210 g
  • Polvo de hornear 5 g
  • Cacao 20 g

Relleno
Pastel La Pastelería

Preparación de la receta

  1. Para la masa, mezclar en tazón la mantequilla pomada y la azúcar negra. Cremar con un batidor de alambre.
  2. Incorporar el chocolate fundido a temperatura ambiente y batir un poco más. Añadir los huevos, la yema, la esencia de vainilla e integrar.
  3. Por último, agregar los polvos tamizados -la harina, el cacao y el polvo de hornear-.
  4. Colocar la masa en una manga y volcarla en aros de 12 cm de diámetro, sobre una placa revestida con papel para hornear.
  5. Llevar al horno y cocinar a 175 °C durante 10 minutos.
  6. Para el relleno, calentar la crema de leche hasta el punto de hervor.
  7. En un tazón, colocar el chocolate y volcar la leche hervida sobre el mismo. Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir totalmente el chocolate.
  8. Permitir que se enfríe un poco ?que la temperatura sea de menos de 50 °C-. Agregar la mantequilla y mezclar.
  9. Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua.
  10. Para el armado, colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
  11. Cortar la Gioconda o pionono de la misma altura que el aro.
  12. Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas. Emprolijar la altura y el interior.
  13. En este molde, colocar los discos de biscuit de chocolate.
  14. Agregar una capa de la ganache de chocolate y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde.
  15. Con las migas y un poco del relleno preparar una pasta para cubrir la superficie Llevar al frío.
  16. Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.

Tips

  1. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  2. ¡Puedes hacer un pionono casero!
  3. Si te gusta la pastelería y te animas a realizar otras recetas, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.

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Romina
09/07/2017 15:51:18
Alguna posibilidad de ver los videos de este programa por la web?, Muchas gracias. Espero respuesta