Receta de Pastel de Orquídeas

Pastelería de Fiesta por

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  • Masa
  • Colocar en un tazón la mantequilla pomada y el azúcar impalpable, Mezclar y trabajar con una espátula de goma.
  • Agregar los huevos e integrar con un batidor de alambre.
  • Luego añadir la esencia de almendras y los polvos tamizados -la harina, el polvo para hornear y la sal-, intercalando con la leche agría.
  • Por último, incorporar las almendras picadas y las cerezas glaseadas. Integrar bien todo.
  • Colocar la masa en una manga repostera y realizar 4 aros sobre una placa revestida con papel para hornear.
  • Cocinar en el horno a 175 °C durante 12 minutos.
  • Relleno 
  • Hervir leche en una olla. Mientras tanto, mezclar en un tazón las yemas y el azúcar.
  • Cuando la leche llegue Al punto de hervor, volcarla en el tazón. Batir enérgicamente y devolver esta preparación a la olla.
  • Sin dejar de revolver, cocinar hasta obtener la consistencia deseada. Enfriar en baño maría inverso.
  • Mientras tanto, hacer el merengue italiano con 115 gramos de claras y 165 gramos de azúcar.
  • Una vez que el contenido de la olla se haya enfriado, trasladar a un tazón e incorporarle el merengue italiano.
  • Por último, añadir la mantequilla pomada y la pasta de pistachos. Dejar enfriar.
  • Para el armado, colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
  • Cortar la Gioconda o pionono -de color frambuesa- de la misma altura que el aro.
  • Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas. Emprolijar la altura y el interior.
  • En este molde, colocar el biscuit de almendras y cerezas glaseadas.
  • Agregar una capa de crema de mantequilla de pistacho y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde. Llevar al frío.
  • Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
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