Receta de Kadaif con Ricota

Almíbar

1. Hacer un almíbar con agua y azúcar.
2. Agregar la canela en rama, el anís estrellado, los clavos de olor, cardamomo a gusto y las rodajas de limón para perfumar el almíbar.  
3. Dejar hervir hasta el punto deseado. Reservar.

Relleno

1. En la cuba de una batidora, colocar la ricota, la crema de leche, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y trabajar con lira, hasta integrar bien todo.  

Kadaif

1. Cortar las madejas de masa en trozos de 4 cm. Llevar a un tazón y separar bien los hilos con las manos.
2. Humedecer con la mantequilla clarificada y mezclar hasta que todos los cabellos queden bien impregnados.

Armado

1. Colocar esta masa en moldes de muffins, formando unos nidos.
2. Agregar la ricota cremosa y, por encima, los damascos turcos remojados y cortados en cubos, y luego los pistachos. Tapar con un poco de hilos de masa.
3. Pincelar con la mantequilla clarificada y llevar al horno a 180 °C por 20 minutos.
4. Retirar del horno e, inmediatamente, mojar con abundante almíbar especiado frío.  

1. Al hacer el almíbar, utiliza una sartén de fondo grueso para que el calor se reparta uniformemente y el azúcar se caramelice casi toda al mismo tiempo.
2. Para la ralladura de lima, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color verde brillante.
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