90 Min
Kadaif con Ricota
Aprende a preparar esta receta de Kadaif con Ricota, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Almíbar
- Clavos De Olor2 Unidades
- CardamomoCantidad deseada
- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Anís estrellado2 Unidades
- Rodajas de limón4 Unidades
- Canela2 Ramas
- Kadaif
- Masa Kadaif800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Mantequilla clarificada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- Yemas3 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Crema de leche150 Tazas
Conversión
CC/Ml. 22,500 Pocillo(s) 225 Vaso(s) 112.50 Jarrito(s) 90 Cucharada(s) 1,500 Cucharada(s) de té 4,500 Cucharon(es) 86.54 Litro(s) 22.50 - Pistachos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ralladura de 1/2 limón
- Ricota400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Damascos turcos picados100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Almíbar
- Hacer un almíbar con agua y azúcar.
- Agregar la canela en rama, el anís estrellado, los clavos de olor, cardamomo a gusto y las rodajas de limón para perfumar el almíbar.
- Dejar hervir hasta el punto deseado. Reservar.
- Relleno
- En la cuba de una batidora, colocar la ricota, la crema de leche, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y trabajar con lira, hasta integrar bien todo.
- Kadaif
- Cortar las madejas de masa en trozos de 4 cm. Llevar a un tazón y separar bien los hilos con las manos.
- Humedecer con la mantequilla clarificada y mezclar hasta que todos los cabellos queden bien impregnados.
- Armado
- Colocar esta masa en moldes de muffins, formando unos nidos.
- Agregar la ricota cremosa y, por encima, los damascos turcos remojados y cortados en cubos, y luego los pistachos. Tapar con un poco de hilos de masa.
- Pincelar con la mantequilla clarificada y llevar al horno a 180 °C por 20 minutos.
- Retirar del horno e, inmediatamente, mojar con abundante almíbar especiado frío.
- Al hacer el almíbar, utiliza una sartén de fondo grueso para que el calor se reparta uniformemente y el azúcar se caramelice casi toda al mismo tiempo.
- Para la ralladura de lima, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color verde brillante.
- ¡Descubre más recetas de Medio Oriente!