Somos de carne y de pasta

Comer carne era cosa de criollo, esencia gauchesca. Verduras, guisos, hasta el puchero era cosa de gringos.

Hay estudios que afirman que las pastas, el pan y aceite de oliva -  básicos en la dieta de los italianos - comienza a difundirse entre la población nativa en el siglo XIX . En poco tiempo las pastas se convierten en un plato usual, al menos dos veces por semana.

Ciertos platos como el estofado, con abundante salsa de tomates y un gran pedazo de carne junto a las pastas, son una incorporación que hicieron los inmigrantes a la cocina argentina. En Italia no se consume así, a lo sumo un ragout (guisito, como la salsa bolognesa).

El consumo desmedido de la carne vacuna fue visto como una causa de rejuvenecimiento de los ancianos y el desarrollo rápido e los jóvenes.

Entre los años 20 y 40 ya habían aparecido las cantinas italianas, no sólo en la Boca sino también en los cien barrios porteños.

Desde la pantalla de El Gourmet el programa Guardianes de la Tradición nos cuenta sobre las aventuras del comer, una manifestación de identidad.