Cafetín de Buenos Aires
Díaz y Florencia de bares, tragos, rincones y sabores saben. Son los dueños del súper exitoso 878, el ocho para todo el mundo. Reciclado y abierto hace en par de meses, los vecinos concurrieron emocionados, sobre todo aquellos habitúes de décadas. Volvieron y todo estaba igual pero mejor.
La cocina es la autentica gastronomía de Buenos Aires, con sus platos de toda las vida, todas las casas. Probé lengua a la vinagreta, un revuelto gramajo con panceta y arvejas-le queda mejor que el jamón opina Díaz-, pollo y huevos de campo; hígado encebollado con puré, pascualina de espinaca y acelga, con una rica masa; lengua a la vinagreta, esas cosas de madres y abuelas que funcionan como un disparador de aquellos recuerdos de sabores, como la famosa magdalena proustiana. Solo que más que Proust estas sensaciones están apoyadas en el libro de Doña Petrona, reivindicado con pasión por Julián Díaz. Al mediodía hay menús muy convenientes. En Los Galgos se cuida con esmero el producto: verduras, ensaladas sabrosas con los mejores oliva y con un recién estrenado vinagre de Torrontés de Zuccardi, levedad que le concede a la ensalada más banal un toque mágico.
En la comida me acompañaron dos vinos para tener en cuenta: Chardonnay Q de Zuccardi, en un nuevo estilo, sin paso por andera y un Pinot Noir vibrante de Matías Michelin, Diverso, un vino que nos canta su origen (Valle de Uco).
Los Galgos abre desde las 7, todos los días, salvo el domingo, con desayunos hasta el cierre. Atención impecable, Nicolás, un sagaz sommelier egresado, como Díaz, Paz Levinson y tantos otros, de CAVE, es el gerente, amable y canchero.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Día de Muertos: la celebración mexicana donde los que se fueron vuelven a la mesa
Cada 1 y 2 de noviembre, México se llena de flores, velas, sabores y recuerdos para celebrar una de sus tradiciones más fascinantes. En un especial imperdible, Verónica Zumalacárregui viaja a Michoacán para descubrir por qué el Día de Muertos es mucho más que una festividad: es una forma de mantener vivo el amor a través de la memoria y la cocina.
Tres recetas con dulce de leche que deberían ser patrimonio nacional de Argentina
El 11 de octubre es la excusa perfecta para disfrutar uno de los sabores más queridos. Tres recetas bien tentadoras demuestran que, cuando hay dulce de leche de por medio, resistirse es casi imposible.
El secreto detrás de uno de los platos más fascinantes de México
Complejo, ancestral y lleno de historia, el mole es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana. Con el estreno de Maestros del Mole, elGourmet recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir a las personas que mantienen viva esta extraordinaria tradición culinaria.