De sabores encerrados en un frasco

Acaba de salir, editado por Planeta, con fotos de Eduardo Torres y prólogo de Osvaldo Gross, FRASCOS, de Dolli Irigoyen. Los frascos encierran dulces y conservas.

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“Cuando hay abundancia de frutas, verduras y hortalizas en las diferentes estaciones del año, hay una forma de preservarlas: convertirlas en jaleas, chutney, picales y escabeches… afirma Dolli en la contratapa. Es un proceso que la conecta con un momento y un lugar particulares y la trasporta a través del tiempo a la casa de sus abuelos. Fue su abuela Teresa Fontaine su fuente de inspiración, quien le enseño los secretos de la cocina familiar y quien le aprendió el arte de encerrar y preservar esos sabores que la hacen volver a sus raíces.

Por su parte Gross nos enseña en su prólogo, dedicado con profundo amor y respeto a su amiga cocinera, que las confituras aparecen tardíamente en la humanidad, aunque en épocas romanas y a se mezclaban frutas con miel al estilo de las compotas, entre otros detalles históricos que siempre suman contenido a un libro de recetas.

El libro contiene recetas posibles, como siempre, pero además algunos consejos técnicos, como, por ejemplo la esterilización de envases, o la pasteurización de los dulces.

Aunque personalmente no soy una golosa, apasionada por los dulcves, hay recetas que me deslumbraron, especialmente las de pickles y chutney que conocí en mis viajes orientales. Uno por ejemplo, fácil y rico para asombrar a los invitados porque es perfecto para pescados a la plancha o ensaladas: Pickles de Sandía, esa frescura del verano que ya empieza a asomar en el mercado. Y muchas otras tentaciones para encarar ya ciertas recetas; pickles de hinojo y naranja, chutney de tomates amarillos con curry o esos escabeches de codornices y conejo, perfectos para el verano.

Una edición cuidadísima -260 páginas- con fotos deslumbrantes del gran Torres. Y hasta dos tragos diseñados por Ines de los Santos, con quinotos y con limones en conserva.