Una sopa con nombre propio
El ajiaco Santafereño es una sopa a base de distintos tipos de tubérculos, pollo y maíz, espesada con cremas y condimentadas con alcaparras y guasca. Su cremosidad, textura y personalidad lo convierten en el plato insigne de la cocina colombiana.
Por El Gourmet
27 de Enero de 2016
Si tuviera que mencionar un plato en el cual se pueda observar la fusión de civilizaciones, el primero que me vendría a la mente es el ajiaco santafereño o bogotano. Sus ingredientes expresan el resultado culinario de un encuentro entre 2 culturas: la indígena y la hispánica.
El ingrediente principal del ajiaco bogotano o santafereño es la papa; más precisamente 3 tipos de papas: la sabanera, de cáscara morada. La pastusa, de cáscara oscura y tamaño pequeño, y la criolla, cuya coloración amarilla le da una textura y sabor particular al ajiaco.
Como bien sabemos, la papa es originaria de la región andina. Las civilizaciones indígenas prehispánicas fueron pioneras en el cultivo de estos tubérculos. Luego fueron trasplantados a Europa y pasaron a formar parte de gran variedad de platos de la cocina mundial.
Otro de los ingredientes que hacen del ajiaco una sopa excepcional es la guasca; una hierba que se utiliza como aromatizante en la cocina colombiana y otorga un gusto inigualable a los platos.
El ajiaco, además, lleva pollo cortado en trozos, maíz, alcaparras y un toque de crema de leche. Allí reside la influencia hispánica del plato.
Como guarnición se utiliza un aguacate o palta cortado en cuadritos. En ocasiones se suele acompañar con arroz blanco, pero eso ya queda a gusto del chef.
Anímate a preparar un cremoso ajiaco santafereño con estas recetas:
Ajiaco de Bogota
Ajiaco santafereño
Aguacate relleno con Ajiaco de papa
El ingrediente principal del ajiaco bogotano o santafereño es la papa; más precisamente 3 tipos de papas: la sabanera, de cáscara morada. La pastusa, de cáscara oscura y tamaño pequeño, y la criolla, cuya coloración amarilla le da una textura y sabor particular al ajiaco.
Como bien sabemos, la papa es originaria de la región andina. Las civilizaciones indígenas prehispánicas fueron pioneras en el cultivo de estos tubérculos. Luego fueron trasplantados a Europa y pasaron a formar parte de gran variedad de platos de la cocina mundial.
Otro de los ingredientes que hacen del ajiaco una sopa excepcional es la guasca; una hierba que se utiliza como aromatizante en la cocina colombiana y otorga un gusto inigualable a los platos.
El ajiaco, además, lleva pollo cortado en trozos, maíz, alcaparras y un toque de crema de leche. Allí reside la influencia hispánica del plato.
Como guarnición se utiliza un aguacate o palta cortado en cuadritos. En ocasiones se suele acompañar con arroz blanco, pero eso ya queda a gusto del chef.
Anímate a preparar un cremoso ajiaco santafereño con estas recetas:
Ajiaco de Bogota
Ajiaco santafereño
Aguacate relleno con Ajiaco de papa