Receta de Zuppa di cipolle con capesante (Sopa de cebollas con vieiras)

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  • En una placa para horno coloque la harina.
  • Lleve al horno precalentado a 200° hasta tostar.
  • Retire y pase por un tamiz.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • En una olla con manteca, rehogue la cebolla.
  • Agregue el laurel y el romero.
  • Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la harina tostada.
  • Mezcle y agregue el caldo de verdura, la miel y cocine a fuego suave hasta espesar.
  • Vegetales con vieiras
  • Retire las vieiras de la valva y limpie.
  • Pele los ajos.
  • En una sartén con aceite de maní, un diente de ajo y tomillo, saltee las vieiras, condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los brotes de soja con el pimiento rojo y un diente de ajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el perejil picado y la preparación de vieiras, mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva la sopa de cebollas, encima los vegetales con cebollas.
  • Decore con perejil crespo, termine con pimienta y aceite de oliva.
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