Receta de Zucotto

Cocineros en juego por

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  • Armado
  • Cognac 100 cc
  • Kirsch 100 cdas.
  • Cubierta
  • Chocolate cobertura 250 g
  • Varios
  • Cacao Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Pionono
  • Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
  • Incorpore la vainilla y la harina tamizada con movimientos envolventes.
  • Vierta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vea dorado.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Crema pastelera
  • Lleve la leche a hervor.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar y la harina.
  • Vierta la leche caliente batiendo constantemente.
  • Vuelva al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Relleno
  • Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • Pele las almendras, las avellanas, pique groseramente y tueste en el horno.
  • Pique groseramente la fruta abrillantada.
  • En un bowl mezcle 1/3 de la crema de leche batida con el chocolate derretido y la mitad de la crema pastelera.
  • En un bowl aparte mezcle el resto de la crema y crema pastelera con la fruta abrillantada, las almendras y las avellanas.
  • Cubierta
  • Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
  • Armado
  • En una cacerola mezcle el kirsch con el Cognac y entibie
  • Corte el pionono en tiras y pincele con la mezcla de kirsch y Cognac.
  • Tapice las paredes de un bowl y recorte los excedentes de masa.
  • Rellene la base y paredes con la mezcla de crema y fruta.
  • Deje enfriar en el freezer y vierta la crema de chocolate en el centro.
  • Cubra la superficie con pionono embebido con el kirsch y Cognac.
  • Reserve en el freezer durante 4 horas.
  • Desmolde sobre una rejilla y bañe con el chocolate cobertura derretido.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable y cacao.
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