Receta de Zarzuela de Pescados Estilo Margarita

Blanca navidad por

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  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Caldo de pescado 1 Litro
  • Calamares medianos 3 Unidades
  • Gallos medianos o lenguados pequeños 3 Unidades
  • Harina para rebozar c/n
  • Hebras de azafrán c/n
  • Pimentón de la Vera 1 cdta
  • Pimiento verde 1/2 unidad
  • Pimiento rojo 1/2 unidad
  • Cebolla 1 unidad
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Rodajas de rape 6 Unidades
  • Sal c/n
  • Tomate concentrado 1 cda
  • Vino blanco 100 miliitros
  • Salmonetes 3 Unidades
  • Enharinar cada pieza de pescado sazonada.
  • Freír y reservar sobre papel de cocina.
  • Sofrito
  • Picar todos los vegetales en brunoise.
  • En una sartén, sofreír la cebolla.
  • Incorporar el ajo y, un minuto después, los pimientos.
  • Cuando veamos que cambia de color, incorporar el azafrán, el pimentón y el tomate.
  • Cocinar hasta que se evapore su agua.
  • Agregar el vino y el laurel y cocinar hasta perder el alcohol.
  • Majada
  • Majar en un mortero con un poco de caldo los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil.
  • Armado
  • En la sartén con el sofrito agregar los pescados bien repartidos.
  • Cubrir con el caldo y dejar cocinar 20 minutos aproximadamente.
  • Al final, incorporar la majada y rectificar de sal.
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