RECETA

Receta de Yakizakana teishoku

Ingredientes


Consomé
  • Tubo de calamar limpio 1 Unidad
  • Piel de limón 1/4 Unidad
  • Sal A gusto
  • Langostino 1 Unidad
  • Fondo de pescado blanco 200 cc
  • Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco) 5 g
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 10 g

Espinaca al vapor

Pescado grillado
  • Filete de besugo 1 Unidad
  • Nabo 10 g
  • Sal A gusto
  • Berro 10 g
  • Jengibre 10 g

Tofu frito
  • Jengibre g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cebolla 20 g
  • Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco) 5 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salsa de soja 30 cc
  • Tofu 150 grs.

Vegetales escalfados
Yakizakana teishoku

Preparación de la receta

Pescado grillado

  1. Realice un corte en cruz en el centro de la pieza de pescado del lado de la piel.
  2. Condimente con sal y cocine en el grill caliente.
  3. Sirva en una plato de servicio y acompañe con nabo y jengibre rallado.
  4. Decore con hojas de berro.

Vegetales escalfados

  1. Pele la zanahoria, corte en rodajas de 1/2 cm de espesor y tornee en forma de flor de sakura.
  2. Corte el nabo al medio a lo largo y luego en rodajas de 3 mm de espesor.
  3. Pele el satoimo y tornee en forma de esferas pequeñas.
  4. En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  5. Agregue la salsa de soja, el mirín, el azúcar, las zanahorias y deje cocinar durante 3 minutos.
  6. Integre el satoimo y deje cocinar durante 2 minutos.
  7. Incorpore el nabo y deje cocinar unos minutos más.
  8. En un bowl de servicio sirva los vegetales con muy poco caldo.

Consomé

  1. Corte el calamar por un lado, realice cortes superficiales por ambos lados y finalmente corte en cuadrados de 3 cm de lado.
  2. En una cacerola lleve el fondo de pescado a hervor.
  3. Agregue el katsuo-bushi y mantenga el hervor durante 10 a 15 segundos.
  4. Pase a través de un colador con un lienzo y lleve el caldo nuevamente al fuego.
  5. Condimente con sal, añada el calamar y deje cocinar durante 3 minutos.
  6. Integre el langostino y deje cocinar 1 minuto.
  7. Corte la piel de limón en fina juliana.
  8. Corte la cebolla de verdeo al bies en fina juliana.
  9. En el fondo de un bowl de servicio sirva el calamar, el langostino y bañe con el consomé.
  10. Decore con e limón y la cebolla de verdeo.

Espinaca al vapor

  1. Cocine las hojas de espinaca al vapor durante 2 minutos, corte en trozos regulares y forme un medallón.
  2. Tueste las semillas de sésamo y muela en un mortero.
  3. En un bowl combine las semillas de sésamo, azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo.
  4. Sirva en un plato y rocíe los bordes con el aderezo.

Tofu frito

  1. Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado y pase por harina.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría el tofu.
  3. Escurra sobre papel absorbente y luego corte en triángulos.
  4. Sirva en un bowl de presentación y a un lado sirva jengibre rallado, cebolla picada y rocíe con salsa de soja.

Presentación

  1. Sirva los diferentes platos acompañados por arroz blanco.

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