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Yakizakana teishoku - El Gourmet

Receta de Yakizakana teishoku

Wok Gourmet por

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  • Consomé
  • Tubo de calamar limpio 1 Unidad
  • Piel de limón 1/4 Unidad
  • Sal A gusto
  • Langostino 1 Unidad
  • Fondo de pescado blanco 200 cc
  • Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco) 5 g
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 10 g
  • Pescado grillado
  • Realice un corte en cruz en el centro de la pieza de pescado del lado de la piel.
  • Condimente con sal y cocine en el grill caliente.
  • Sirva en una plato de servicio y acompañe con nabo y jengibre rallado.
  • Decore con hojas de berro.
  • Vegetales escalfados
  • Pele la zanahoria, corte en rodajas de 1/2 cm de espesor y tornee en forma de flor de sakura.
  • Corte el nabo al medio a lo largo y luego en rodajas de 3 mm de espesor.
  • Pele el satoimo y tornee en forma de esferas pequeñas.
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  • Agregue la salsa de soja, el mirín, el azúcar, las zanahorias y deje cocinar durante 3 minutos.
  • Integre el satoimo y deje cocinar durante 2 minutos.
  • Incorpore el nabo y deje cocinar unos minutos más.
  • En un bowl de servicio sirva los vegetales con muy poco caldo.
  • Consomé
  • Corte el calamar por un lado, realice cortes superficiales por ambos lados y finalmente corte en cuadrados de 3 cm de lado.
  • En una cacerola lleve el fondo de pescado a hervor.
  • Agregue el katsuo-bushi y mantenga el hervor durante 10 a 15 segundos.
  • Pase a través de un colador con un lienzo y lleve el caldo nuevamente al fuego.
  • Condimente con sal, añada el calamar y deje cocinar durante 3 minutos.
  • Integre el langostino y deje cocinar 1 minuto.
  • Corte la piel de limón en fina juliana.
  • Corte la cebolla de verdeo al bies en fina juliana.
  • En el fondo de un bowl de servicio sirva el calamar, el langostino y bañe con el consomé.
  • Decore con e limón y la cebolla de verdeo.
  • Espinaca al vapor
  • Cocine las hojas de espinaca al vapor durante 2 minutos, corte en trozos regulares y forme un medallón.
  • Tueste las semillas de sésamo y muela en un mortero.
  • En un bowl combine las semillas de sésamo, azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo.
  • Sirva en un plato y rocíe los bordes con el aderezo.
  • Tofu frito
  • Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado y pase por harina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría el tofu.
  • Escurra sobre papel absorbente y luego corte en triángulos.
  • Sirva en un bowl de presentación y a un lado sirva jengibre rallado, cebolla picada y rocíe con salsa de soja.
  • Presentación
  • Sirva los diferentes platos acompañados por arroz blanco.
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