Receta de Yacaré agridulce

Puro Sumo por

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  • Yacaré 800 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Salsa hoisin 2 cdas.
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zest de naranja 1 Unidad
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.
  • Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.
  • Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.
  • En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.
  • Cebollas caramelizadas
  • Pele las cebollas baby.
  • En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.
  • Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.
  • Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.
  • Zucchini salteado
  • Corte los zucchini en juliana.
  • Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.
  • En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.
  • Agregue los tomates hidratados.
  • Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve.
  • Salsa de tamarindo
  • En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.
  • Pique el jengibre encurtido.
  • Disuelva la maicena en agua fría.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
  • Deje reducir y luego cuele.
  • Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.
  • Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.
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