- Yacaré 800 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Salsa hoisin 2 cdas.
- Jengibre raiz 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Zest de naranja 1 Unidad
- Pele y ralle el jengibre.
- Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.
- Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.
- Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.
- En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.
- Cebollas caramelizadas
- Pele las cebollas baby.
- En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.
- Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.
- Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.
- Zucchini salteado
- Corte los zucchini en juliana.
- Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.
- En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.
- Agregue los tomates hidratados.
- Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Salsa de tamarindo
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.
- Pique el jengibre encurtido.
- Disuelva la maicena en agua fría.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
- Deje reducir y luego cuele.
- Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.
- Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.
- Presentación
- En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.
