Ingredientes
- Yacaré 800 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Salsa hoisin 2 cdas.
- Jengibre raiz 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Zest de naranja 1 Unidad
Cebollas caramelizadas
Salsa de tamarindo
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Azúcar rubia 2 cdas.
- Jengibre encurtido 2 cdas.
- Maizena 2 cdas.
- Vino tinto 2 Tazas
- Tomillo 1 Rama
- Romero 1 Rama
- Agua fría Cantidad necesaria
- Jugo de tamarindo 1 Taza
- Apio 1 Rama
- Zanahoria 1 Unidad
- Perejil 1 Rama
Zucchini salteado
Preparación de la receta
- Pele y ralle el jengibre.
- Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.
- Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.
- Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.
- En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.
Cebollas caramelizadas
- Pele las cebollas baby.
- En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.
- Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.
- Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.
Zucchini salteado
- Corte los zucchini en juliana.
- Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.
- En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.
- Agregue los tomates hidratados.
- Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
Salsa de tamarindo
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.
- Pique el jengibre encurtido.
- Disuelva la maicena en agua fría.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
- Deje reducir y luego cuele.
- Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.
- Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.