RECETA

Receta de Yacaré agridulce

Ingredientes

  • Yacaré 800 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Salsa hoisin 2 cdas.
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zest de naranja 1 Unidad

Cebollas caramelizadas
  • Cebollas baby 300 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Vinagre 1 cda.

Salsa de tamarindo
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Jengibre encurtido 2 cdas.
  • Maizena 2 cdas.
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Tomillo 1 Rama
  • Romero 1 Rama
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Jugo de tamarindo 1 Taza
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil 1 Rama

Zucchini salteado
  • Zucchini 4 Unidades
  • Tomillo 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates secos 4 Unidades
  • Manteca 20 g
Yacaré agridulce

Preparación de la receta

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.
  3. Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.
  4. Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.
  5. En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.

Cebollas caramelizadas

  1. Pele las cebollas baby.
  2. En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.
  3. Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.
  4. Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.

Zucchini salteado

  1. Corte los zucchini en juliana.
  2. Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.
  3. En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.
  4. Agregue los tomates hidratados.
  5. Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.
  6. Mezcle y reserve.

Salsa de tamarindo

  1. En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.
  2. Pique el jengibre encurtido.
  3. Disuelva la maicena en agua fría.
  4. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
  5. Deje reducir y luego cuele.
  6. Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.
  7. Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.

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