RECETA

Receta de Xanducata de 7 hiervas con trucha ahumada

Ingredientes


Trucha
  • Truchas 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto

Xanducata
  • Aceite de oliva de ensenada
  • Tomate verdes 150 g
  • Flores comestibles  
  • Consomé de verduras 1/2 L
  • Hierbabuena A gusto
  • Berro A gusto
  • Elote desgranado y cocido 1/2 Unidad
  • Hoja de aguacate
  • Tomillo  
  • Mejorana A gusto
  • Epazote  
  • Pepita 50 g
  • Hoja santa Cantidad necesaria
  • Jitomates 25 g
  • Cebolla 100 g
  • Vinagre de guayaba
  • Cilantro  
  • Ajo asado 1 1/2 Dientes
Xanducata de 7 hiervas con trucha ahumada

Preparación de la receta

Para la Xanducata :

  1. Tostar la pepita y reservar.
  2. Asar el jitomate, tomate, cebolla, ajo y el chile poblano.
  3. Sudar, limpiar y retirar la piel tatemada.
  4. Reservar la piel y secar en el horno.
  5. Licuar las verduras asadas, el chile limpio, la pepita asada, cilantro, epazote, hoja santa, mejorana, tomillo, hierbabuena y hoja de aguacate con fondo de cocción.
  6. Guisar la xanducata a fuego medio.

Para la trucha :

  1. Cortar la trucha por la mitad.
  2. Salpimentar y espolvorear la piel del chile deshidratada y la hoja santa en la parte superior.
  3. Parrillar en un sartén con un poco de aceite de olivo.

Para la ensalada :

  1. Aliñar los berros y las flores con aceite de olivo, sal y vinagre de guayaba.

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