Ingredientes
Trucha
- Truchas 2 Unidades
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
Xanducata
- Aceite de oliva de ensenada
- Tomate verdes 150 g
- Flores comestibles
- Consomé de verduras 1/2 L
- Hierbabuena A gusto
- Berro A gusto
- Elote desgranado y cocido 1/2 Unidad
- Hoja de aguacate
- Tomillo
- Mejorana A gusto
- Epazote
- Pepita 50 g
- Hoja santa Cantidad necesaria
- Jitomates 25 g
- Cebolla 100 g
- Vinagre de guayaba
- Cilantro
- Ajo asado 1 1/2 Dientes
; "Xanducata de 7 hiervas con trucha ahumada")
Preparación de la receta
Para la Xanducata :
- Tostar la pepita y reservar.
- Asar el jitomate, tomate, cebolla, ajo y el chile poblano.
- Sudar, limpiar y retirar la piel tatemada.
- Reservar la piel y secar en el horno.
- Licuar las verduras asadas, el chile limpio, la pepita asada, cilantro, epazote, hoja santa, mejorana, tomillo, hierbabuena y hoja de aguacate con fondo de cocción.
- Guisar la xanducata a fuego medio.
Para la trucha :
- Cortar la trucha por la mitad.
- Salpimentar y espolvorear la piel del chile deshidratada y la hoja santa en la parte superior.
- Parrillar en un sartén con un poco de aceite de olivo.
