- Trucha
- Truchas 2 Unidades
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Para la Xanducata :
- Tostar la pepita y reservar.
- Asar el jitomate, tomate, cebolla, ajo y el chile poblano.
- Sudar, limpiar y retirar la piel tatemada.
- Reservar la piel y secar en el horno.
- Licuar las verduras asadas, el chile limpio, la pepita asada, cilantro, epazote, hoja santa, mejorana, tomillo, hierbabuena y hoja de aguacate con fondo de cocción.
- Guisar la xanducata a fuego medio.
- Para la trucha :
- Cortar la trucha por la mitad.
- Salpimentar y espolvorear la piel del chile deshidratada y la hoja santa en la parte superior.
- Parrillar en un sartén con un poco de aceite de olivo.
