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Xanducata de 7 hierbas con trucha ahumada

Aprende a preparar esta receta de Xanducata de 7 hierbas con trucha ahumada , de la mano de Lucero Soto por elGourmet

Ingredientes

4
  • Trucha
  • PimientaA gusto
  • SalA gusto
  • Truchas2 Unidades
  • Xanducata
  • Tomate verdes150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Aceite de oliva de Ensenada
  • Flores comestibles 
  • Consomé de Verduras1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • HierbabuenaA gusto
  • BerroA gusto
  • Elote desgranado y cocido1/2 Unidad
  • Hoja de aguacate
  • Tomillo 
  • MejoranaA gusto
  • Epazote 
  • Pepita50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Hoja SantaCantidad necesaria
  • Jitomates25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Cebolla100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Vinagre de guayaba
  • Cilantro 
  • Ajo asado1 1/2 Dientes

Preparación de la Receta

  • Para la Xanducata :
  • Tostar la pepita y reservar.
  • Asar el jitomate, tomate, cebolla, ajo y el chile poblano.
  • Sudar, limpiar y retirar la piel tatemada.
  • Reservar la piel y secar en el horno.
  • Licuar las verduras asadas, el chile limpio, la pepita asada, cilantro, epazote, hoja santa, mejorana, tomillo, hierbabuena y hoja de aguacate con fondo de cocción.
  • Guisar la xanducata a fuego medio.
  • Para la trucha :
  • Cortar la trucha por la mitad.
  • Salpimentar y espolvorear la piel del chile deshidratada y la hoja santa en la parte superior.
  • Parrillar en un sartén con un poco de aceite de olivo.
  • Para la ensalada :
  • Aliñar los berros y las flores con aceite de olivo, sal y vinagre de guayaba.

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