Wraps

Chef:

Programa: D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable


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Ingredientes:

Para el guacamole

Chile 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Limones 2 Unidades

Pimiento rojo 1/2 Unidad

Paltas 3 Unidades

Cebolla morada 1 Unidad


Para el hummus

Garbanzos cocidos 250 g

Tahineh 1 cda.

Limón 1 Unidad

Ajo 1 Diente

Aceite de sésamo tostado Gotas

Aceite de oliva 2 cdas.

Sal A gusto


Para la masa

Aceite de chía 5 cdas.

Sal Una pizca

Levadura fresca 5 grs.

mix de semillas 3 cdas.

Agua 325 cc

Harina integral 500 grs.


Para los pimientos

Pimiento amarillo 1 Unidad

Pimiento rojo 1 Unidad

Procedimiento:

Para la masa:

- Mezclar 500 grs de harina integral y una pizca de sal.
- Hacer un hueco en el centro y agregar: 5 grs de levadura fresca, 5 cucharadas de aceite de chía, 3 cucharadas de mix de semillas molidas y 325 cc de agua.
- Amasar hasta lograr un bollo liso. Cubrir con un paño.
- Dejar leudar.
- Armar bollos individuales de 100 grs cada uno.
- Estirar con palote hasta obtener un espesor de 1 mm.
- Cocinar en una sartén de hierro bien caliente, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados.

Para el hummus:

- Procesar 250 grs de garbanzos previamente hidratados y cocidos.
- Agregar sal a gusto, 1 cucharada de tahine, gotas de sésamo tostado, ralladura y jugo de limón, 1 diente de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para los pimientos:

- Asar pimientos rojos y amarillos sobre el fuego hasta quemar la piel.
- Llevar a una bolsa plástica para retirar la piel.
- Cortar en tiras. Reservar.

Para el guacamole:

- Picar finamente y mezclar una cebolla colorada, un chile, ½ pimiento rojo en brunoise.
- Salpimentar.
- Pelar 3 paltas, retirar el carozo, salpimentar, agregar jugo de un limón.
- Machacar; agregar la mitad de las verduras y seguir machacando.
- Agregar el resto y mezclar. Reservar.

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