Receta de Wok de lomo

Ohno Express por

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  • Para comenzar, cortamos el lomo en fetas y lo marinamos en un bol con el sake, el jengibre rallado y la fécula de maíz. Mezclamos bien y reservamos.
  • Por otro lado, cortamos el morrón rojo y el morrón verde al sesgo.
  • Fileteamos los shitakes secos hidratados en agua tibia y un poquito de azúcar, 2 cebollas de verdeo, 1 vara de apio y el bambú en láminas.
  • Calentamos a fuego suave en una sartén amplia y con aceite de oliva cocinamos el lomo hasta llegar al 70 % de la cocción de la carne. Retiramos la carne de la sartén y reservamos.
  • Volvemos a calentar la sartén a fuego máximo y agregamos granos de pimienta de sechuan picados. Una vez que el aceite esté perfumado,  añadimos los morrones y salteamos durante 1 minuto.
  • Incorporamos shitake, bambú y apio y seguimos cocinando por otro minuto.
  • Volvemos a llevar la carne a la sartén y continuamos el salteado. Condimentamos añadiendo sal, 2 cucharas de salsa de soja, 1 cuchara de té de azúcar y 1 de aceite de sésamo.
  • Terminamos con cebolla de verdeo y un par de vueltas de sartén.
  • Retiramos del fuego y llevamos a un plato.
  • Servimos.
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