Receta de Wok de Curry Tailandés de Pollo

1. Saltear en wok caliente con aceite cebolla en cubos por 2 minutos.
2. Agregar el pollo en cubos de 1 x 1 por 2 minutos.
3. Añadir la pasta de curry reservada, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
4. Incorporar leche de coco, caldo, papa en cubos pequeños, hojas de laurel, hojas de lima kaffir, canela en rama, camarones secos, Salsa de pescado, azúcar negra, pasta de tamarindo y dejar reducir por 10 minutos.
5. Agregar ralladura y jugo de 1 lima y cocinar unos minutos más con las mitades de limas exprimidas. en la preparación.
6. Retirar del wok las hojas de laurel, lima, mitades de lima, canela y dejar reducir hasta que esté cremoso.
7. Incorporar arvejas frescas cocidas y mezclar .
8. Servir en un bol con arroz blanco japonés a un costado del plato
9. Terminar con cilantro picado , nueces de macadamia y semillas de sésamo por encima.

Pasta de curry

1. Tostar en un wok a fuego suave pimienta negra, pimienta blanca, comino, coriandro, cardamomo y colocar en un mortero.
2. Machacar y colocar en un vaso de mixer.
3. Procesar hasta obtener una pasta junto con echadote, ajo, jengibre, chile, lemon grass, cilantro, nueces de macadamia, un poco de caldo y de leche de coco.