RECETA

Receta de Wantan (pastas rellenas)

Ingredientes


Fondo o caldo de pollo
  • Sal A gusto
  • Hueso de jamón Húnan o de cerdo 400 g
  • Caldo de pollo 1 L
  • Pimienta de Sechuán 1 cdita.

Guarnición de vegetales
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Cáscara de lima sin parte blanca 1 Unidad
  • Hakusay 200 g
  • Espárragos 8 Unidades
  • Tiritas de puerro fritas
  • Huevos de codorniz duros 4 Unidades

Langostinos sellados
  • Sal Una pizca
  • Langostinos 6 Unidades
  • Vino de arroz 50 cc
  • Pimienta de Sechuán 1 cdita.
  • Aceite neutro 1 cda.

Relleno
  • Pimienta de Sechuán 1 cdita.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Sal Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Nira (cebolla de verdeo china) 2 Ramas
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Hongos shitake 50 grs.
  • Jengibre fresco 10 g
  • Aceite 1 cda.
  • Langostinos crudos y pelados 200 g

Varios
  • Chips de batata  
  • Masa de wantan 16 Discos
Wantan (pastas rellenas)

Preparación de la receta

Caldo de pollo

  1. En una olla coloque el caldo junto con el jamón húnan y deje cocinar.
  2. Añada sal y pimienta de sechuán.
  3. Reserve caliente para la cocción del wantan.

Relleno

  1. Ralle el jengibre.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Pique el cilantro.
  4. Pique el cebollín.
  5. Pique la cebolla de verdeo.
  6. Corte los hongos en tiras finas.
  7. En una sartén con aceite caliente coloque los hongos y la cebolla, añada sal y pimienta y cocine levemente.
  8. En un procesador coloque los langostinos y el cebollín picado, y los hongos y la cebolla salteados.
  9. Añada el jengibre, el cilantro, el ajo y procese.

Armado

  1. Tome la masa de wantan, rellene y cierre humedeciendo los bordes y haciendo un repulgue a gusto.
  2. Cocine en el caldo de pollo durante 4 o 5 minutos.
  3. Retire y reserve el caldo.

Langostinos sellados

  1. Forme una estrella con los langostinos, asegure la forma con palillos de madera y condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite caliente salteé los langostinos.
  3. Desglase con vino de arroz, deje evaporar el alcohol y apague el fuego.

Guarnición de vegetales

  1. Enrolle las hojas de hakuzai y corte en aros.
  2. Corte los huevos por la mitad.
  3. Corte las puntas de espárragos de forma pareja.
  4. Corte la cáscara de lima en tiras muy finas.
  5. Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas muy finas.

Presentación

  1. En el centro de un plato coloque los langostinos, previamente retire los palillos.
  2. Coloque un aro sobre ellos y rellene con las hojas de hakuzai, puerros fritos, los wantan a los costados de los langostinos.
  3. Retire el aro y añada los espárragos y los huevos de codrnices.
  4. Decore con chips de batata.
  5. Termine con el caldo caliente.

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