Receta de Wantan (pastas rellenas)

Wok Gourmet por

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  • Fondo o caldo de pollo
  • Sal A gusto
  • Hueso de jamón Húnan o de cerdo 400 g
  • Caldo de pollo 1 L
  • Pimienta de Sechuán 1 cdita.
  • Guarnición de vegetales
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Cáscara de lima sin parte blanca 1 Unidad
  • Hakusay 200 g
  • Espárragos 8 Unidades
  • Tiritas de puerro fritas
  • Huevos de codorniz duros 4 Unidades
  • Varios
  • Chips de batata  
  • Masa de wantan 16 Discos
  • Caldo de pollo
  • En una olla coloque el caldo junto con el jamón húnan y deje cocinar.
  • Añada sal y pimienta de sechuán.
  • Reserve caliente para la cocción del wantan.
  • Armado
  • Tome la masa de wantan, rellene y cierre humedeciendo los bordes y haciendo un repulgue a gusto.
  • Cocine en el caldo de pollo durante 4 o 5 minutos.
  • Retire y reserve el caldo.
  • Langostinos sellados
  • Forme una estrella con los langostinos, asegure la forma con palillos de madera y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite caliente salteé los langostinos.
  • Desglase con vino de arroz, deje evaporar el alcohol y apague el fuego.
  • Guarnición de vegetales
  • Enrolle las hojas de hakuzai y corte en aros.
  • Corte los huevos por la mitad.
  • Corte las puntas de espárragos de forma pareja.
  • Corte la cáscara de lima en tiras muy finas.
  • Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas muy finas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque los langostinos, previamente retire los palillos.
  • Coloque un aro sobre ellos y rellene con las hojas de hakuzai, puerros fritos, los wantan a los costados de los langostinos.
  • Retire el aro y añada los espárragos y los huevos de codrnices.
  • Decore con chips de batata.
  • Termine con el caldo caliente.
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