Receta de Waffles con huevos poché y salsa florentina

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  • Acompañamiento
  • Panceta ahumada 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 1 Paquete
  • Salsa florentina
  • Crema 2 cdas.
  • Puré de espinacas 5 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Roux 1 cda.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Leche 1/2 L
  • Mezcle en un bowl la harina junto con el almidón de maíz, la sal, el polvo de hornear y el polvo de panceta ahumada.
  • Luego agregue los huevos, la mitad de la leche y mezcle.
  • Incorpore el resto de la leche y la manteca a punto noisette.
  • Mezcle hasta que quede una preparación lisa y deje descansar en la heladera 15 minutos.
  • Huevos poché
  • En una olla con agua a 85º aproximadamente, coloque el vinagre y mezcle formando un remolino.
  • Vierta en el centro un huevo y cocine 3 minutos aproximadamente.
  • Repita el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
  • Salsa florentina
  • En una olla coloque la leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada y lleve a hervor.
  • Luego agregue el roux frío y forme una bechamel.
  • Incorpore el puré de espinacas y mezcle.
  • Mezcle la yema con la crema y agregue a la preparación anterior para ligar.
  • Deje que espese.
  • Acompañamiento
  • En una sartén caliente, desgrase la panceta previamente cortada en bastones.
  • Luego incorpore la espinaca lavada y seca. Cocine a fuego medio hasta que se ablande junto con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una wafllera caliente, agregue parte de la masa y cocine por ambos lados.
  • Retire y reserve tibias.
  • Corte en forma de triángulos y coloque por encima el acompañamiento y otro triángulo.
  • Salsee con la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y acompañe con un huevo poché. Decore con la salsa.
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