RECETA

Receta de Waffles con huevos poché y salsa florentina

Ingredientes


Acompañamiento
  • Panceta ahumada 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 1 Paquete

Huevos poché
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
  • Vinagre 10 cc
  • Agua 1 L

Salsa florentina
  • Crema 2 cdas.
  • Puré de espinacas 5 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Roux 1 cda.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Leche 1/2 L
Waffles con huevos poché y salsa florentina

Preparación de la receta

  1. Mezcle en un bowl la harina junto con el almidón de maíz, la sal, el polvo de hornear y el polvo de panceta ahumada.
  2. Luego agregue los huevos, la mitad de la leche y mezcle.
  3. Incorpore el resto de la leche y la manteca a punto noisette.
  4. Mezcle hasta que quede una preparación lisa y deje descansar en la heladera 15 minutos.

Huevos poché

  1. En una olla con agua a 85º aproximadamente, coloque el vinagre y mezcle formando un remolino.
  2. Vierta en el centro un huevo y cocine 3 minutos aproximadamente.
  3. Repita el mismo procedimiento con el resto de los huevos.

Salsa florentina

  1. En una olla coloque la leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada y lleve a hervor.
  2. Luego agregue el roux frío y forme una bechamel.
  3. Incorpore el puré de espinacas y mezcle.
  4. Mezcle la yema con la crema y agregue a la preparación anterior para ligar.
  5. Deje que espese.

Acompañamiento

  1. En una sartén caliente, desgrase la panceta previamente cortada en bastones.
  2. Luego incorpore la espinaca lavada y seca. Cocine a fuego medio hasta que se ablande junto con sal y pimienta.

Armado

  1. En una wafllera caliente, agregue parte de la masa y cocine por ambos lados.
  2. Retire y reserve tibias.
  3. Corte en forma de triángulos y coloque por encima el acompañamiento y otro triángulo.
  4. Salsee con la salsa.

Presentación

  1. Sirva en un plato y acompañe con un huevo poché. Decore con la salsa.

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