Receta de Waffles

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Pinot Noir 1997  
  • Huevos Poché
  • Huevos 4 Unidades
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Separe las yemas de las claras.
  • Bata las claras a nieve.
  • Pique finamente la échalote y el tomillo.
  • Derrita la manteca.
  • Bata las yemas con la leche cultivada, la echalote, el ciboulette, el tomillo, sal, pimienta y el azúcar.
  • Mezcle la harina con el polvo de hornear, la manteca derretida y la mezcla de huevos.
  • Deje reposar en la heladera e incorpore suavemente las claras a nieve.
  • Pincele la wafflera con manteca, cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que estén doradas.
  • Relleno
  • Corte la échalote en pluma.
  • Pique finamente el ajo, el tomillo y el perejil.
  • Filetee los hongos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
  • Incorpore los hongos y condimente con sal, pimienta.
  • Deglase con el marsala.
  • Añada la crema y deje reducir.
  • Aromatice con las hierbas.
  • Huevos poché
  • En una cacerola caliente agua con vinagre.
  • Cocine los huevos durante 3 a 4 minutos.
  • Ensalada
  • Exprima el limón.
  • Emulsione la sal, el jugo de limón y el aceite.
  • Agregue las hojas verdes.
  • Presentación
  • Sirva un waffle en el costado de un plato, encima una porción de relleno y el huevo, en el otro lado la ensalada.
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