RECETA

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Pinot Noir 1997  

Ensalada
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 450 cc
  • Sal A gusto
  • Mezclum de Hojas Verdes 200 grs.

Huevos Poché
  • Huevos 4 Unidades
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria

Relleno
  • Portobellos 250 grs.
  • Crema de leche 100 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Marsala 50 cc
Waffles

Preparación de la receta

  1. Separe las yemas de las claras.
  2. Bata las claras a nieve.
  3. Pique finamente la échalote y el tomillo.
  4. Derrita la manteca.
  5. Bata las yemas con la leche cultivada, la echalote, el ciboulette, el tomillo, sal, pimienta y el azúcar.
  6. Mezcle la harina con el polvo de hornear, la manteca derretida y la mezcla de huevos.
  7. Deje reposar en la heladera e incorpore suavemente las claras a nieve.
  8. Pincele la wafflera con manteca, cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que estén doradas.

Relleno

  1. Corte la échalote en pluma.
  2. Pique finamente el ajo, el tomillo y el perejil.
  3. Filetee los hongos.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
  5. Incorpore los hongos y condimente con sal, pimienta.
  6. Deglase con el marsala.
  7. Añada la crema y deje reducir.
  8. Aromatice con las hierbas.

Huevos poché

  1. En una cacerola caliente agua con vinagre.
  2. Cocine los huevos durante 3 a 4 minutos.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. Emulsione la sal, el jugo de limón y el aceite.
  3. Agregue las hojas verdes.

Presentación

  1. Sirva un waffle en el costado de un plato, encima una porción de relleno y el huevo, en el otro lado la ensalada.

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