- Helado frito
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Azúcar 1 Taza
- Canela en polvo 1 cda.
- Pan de molde 16 Rodajas
- Helado de vainilla 800 g
- Masa
- Bata las claras a punto nieve con una pizca de sal y reserve.
- Mezcle la leche con el jugo de guayaba y la esencia de vainilla.
- Tamice la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y una pizca de sal.
- En un bowl aparte bata la manteca con el azúcar hasta obtener textura cremosa.
- Sin dejar de batir agregue las yemas una a una.
- Incorpore poco a poco la mezcla de harina y leche alternadamente hasta formar una masa homogénea.
- Fuera de la batidora integre las claras con movimientos envolventes.
- Volteado
- Pele las bananas y corte en rodajas.
- Derrita la manteca con el azúcar hasta obtener textura de caramelo.
- Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y forrado con papel manteca.
- Cubra el fondo con los cascos de guayaba y banana, deje reposar.
- Bañe con la masa y lleve al horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Deje bajar la temperatura y desmolde dejando el caramelo hacia arriba.
- Salsa
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar, los cascos de guayaba y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Deje bajar la temperatura y procese hasta obtener una salsa espesa.
- Helado frito
- Coloque una placa en el freezer durante 2 horas y luego distribuya sobre ella quenelles de helado.
- Lleve nuevamente al freezer hasta que se congele.
- Retire la corteza del pan y envuelva las quenelles de helado completamente.
- Lleve al freezer hasta que vuelvan a congelarse.
- Fría en abundante aceite caliente y luego pase por una mezcla de azúcar y canela.
- Presentación
- En la base de un plato sirva un poco de salsa formando un espejo, en el centro acomode una porción de torta y a una lado una porción de halado frito.
- Decore con flores.
