Receta de Volteado de guayaba y banana con helado frito

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  • Helado frito
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 Taza
  • Canela en polvo 1 cda.
  • Pan de molde 16 Rodajas
  • Helado de vainilla 800 g
  • Salsa
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar 1 Taza
  • Cascos de guayaba 6 Unidades
  • Volteado
  • Cascos de guayaba 6 Unidades
  • Manteca 100 g
  • Azúcar negra 1 Taza
  • Bananas 2 Unidades
  • Masa
  • Bata las claras a punto nieve con una pizca de sal y reserve.
  • Mezcle la leche con el jugo de guayaba y la esencia de vainilla.
  • Tamice la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y una pizca de sal.
  • En un bowl aparte bata la manteca con el azúcar hasta obtener textura cremosa.
  • Sin dejar de batir agregue las yemas una a una.
  • Incorpore poco a poco la mezcla de harina y leche alternadamente hasta formar una masa homogénea.
  • Fuera de la batidora integre las claras con movimientos envolventes.
  • Volteado
  • Pele las bananas y corte en rodajas.
  • Derrita la manteca con el azúcar hasta obtener textura de caramelo.
  • Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y forrado con papel manteca.
  • Cubra el fondo con los cascos de guayaba y banana, deje reposar.
  • Bañe con la masa y lleve al horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Deje bajar la temperatura y desmolde dejando el caramelo hacia arriba.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar, los cascos de guayaba y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  • Deje bajar la temperatura y procese hasta obtener una salsa espesa.
  • Helado frito
  • Coloque una placa en el freezer durante 2 horas y luego distribuya sobre ella quenelles de helado.
  • Lleve nuevamente al freezer hasta que se congele.
  • Retire la corteza del pan y envuelva las quenelles de helado completamente.
  • Lleve al freezer hasta que vuelvan a congelarse.
  • Fría en abundante aceite caliente y luego pase por una mezcla de azúcar y canela.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva un poco de salsa formando un espejo, en el centro acomode una porción de torta y a una lado una porción de halado frito.
  • Decore con flores.
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