RECETA

Receta de Volcán de chocolate y tarta mediterránea de atún

Ingredientes


Centro de chocolate y avellanas

Centro de chocolate y frambuesas
  • Agua 1/2 Vaso
  • Chocolate 150 g
  • Frutas rojas A gusto
  • Pulpa de frambuesas sin semillas 80 g

Masa

Relleno
  • Pasas de uva rubias 3 cda.
  • Queso feta 200 grs.
  • Piñones 2 cdas.
  • Atún 2 Lata grande
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Aceitunas verdes descarozadas 50 g
  • Cebollas 3 Unidades
  • Anchoas 3 Filetes
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Semillas de amapola 4 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Almendras 50 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Nueces 50 g
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Tomates 3 Unidades
  • Huevos duros 3 Unidades

Volcán
Volcán de chocolate y tarta mediterránea de atún

Preparación de la receta

Tarta mediterránea de atún

  1. Mezcle la levadura junto con el azúcar y una cucharadita de harina, deje reposar hasta que se forme una espuma.
  2. Prepare la masa, coloque en un bowl la harina junto con la sal, mezcle y luego incorpore en el centro la levadura con azúcar, manteca y los huevos, trabájela hasta formar la masa. Cubra luego con un paño y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.

Relleno

  1. Corte las cebollas en pluma, luego saltéelas junto con el ajo picado en una sartén caliente con aceite y cocínelas a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que tomen un color dorado.
  2. Ase el morrón directamente sobre el fuego, luego pélelo y córtelo en juliana.
  3. Pique las aceitunas verdes y negras.
  4. Pique las anchoas.
  5. Pique los huevos duros.
  6. Corte los tomates en brunoise.
  7. Pique groseramente las nueces y las almendras.
  8. Coloque en un bowl la cebolla salteada junto con el morrón, las aceitunas, las anchoas, alcaparras, piñones, pasas de uva rubias, tomate, atún, perejil picado y los huevos duros, condimente con pimienta negra y sal, mezcle y reserve.

Volcán

  1. Funda el chocolate a baño maría.
  2. Bata las claras junto con el azúcar impalpable hasta montarlas.
  3. Una vez fundido el chocolate incorpore la manteca pomada y mezcle hasta unirlos, una vez tibio incorpore las yemas.
  4. Mezcle en un bowl la harina de arroz junto con las avellanas molidas, luego incorpórelas al chocolate, mezcle bien y por ultimo agregue de a poco las claras montadas, mezcle de forma envolvente.

Centro de chocolate y avellanas

  1. Coloque el agua en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore el chocolate y una vez fundido agregue las almendras previamente tostadas y molidas groseramente, mezcle y deje enfriar en la heladera.
  2. Una vez que el chocolate este frió forme bolitas.

Centro de chocolate y frambuesas

  1. Proceda del mismo modo que con el centro de chocolate y avellanas.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en dos partes. Estire primero con las manos y luego con un palo de amasar.
  2. Pinte un molde con manteca y luego acomode uno de los discos de masa dejando que salga del borde del molde, espolvoree con las nueces y almendras, agregue el queso feta desgranado y luego incorpore el relleno, pinte los bordes de la masa con huevo y cubra con el disco restante, pinte nuevamente con huevo y retire el excedente de los bordes. Pinche la superficie con un tenedor para que al momento de la cocción salga el vapor y no se rompa la masa, espolvoree con semillas de amapola.
  3. En horno precalentado a 180°C cocine la tarta durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa se dore levemente.
  4. Para el volcán de chocolate, tome moldes individuales, pinte los bordes interiores y la base con manteca y luego colóqueles tiras de papel manteca para que no se pegue, cargue ¾ parte de los moldes con la preparación del volcán, acomode en cada uno una bolita de chocolate y avellana o chocolate y frambuesas y luego cubra nuevamente con el volcán, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Presentación

  1. Corte la tarta en porciones y preséntela en una fuente.
  2. Desmolde el volcán de chocolate y preséntelo en un plato, acompañe con una quenelle de helado de crema y decore con frutas rojas.

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