RECETA

Volcán de chocolate

Volcán de chocolate

Las Claves

Ingrediente PrincipalChocolate
Cantidad de porciones6
DificultadModerado

Ingredientes


Para el corazón

Manteca 45 g

Crema de leche 250 g

Chocolate semi amargo 190 g

Glucosa 50 g


Para la crema inglesa de pistacho

Azúcar 80 grs.

Crema de leche 160 g

Yemas 4 Unidades

Pasta de pistachos 1 cda.

Leche 160 cc


Para la masa

Manteca 120 g

Yemas 6 Unidades

Azúcar 100 grs.

Chocolate semi amargo 300 g

harina 40 g

Claras 6 Unidades

Volcán de chocolate

Preparación

Para la masa
Blanquear las yemas con los 100 g de azúcar, después incorporar el chocolate fundido con la manteca. Agregar la harina y las claras.
Forrar aros de metal con papel enmantecado. Llenar con la mezcla y hundir el corazón en el centro. Congelar y cuando estén duros llevar a horno a 180º durante 15 minutos.

Para el corazón
En una olla colocar la leche con la glucosa. Una vez que llegue al primer hervor retirar del fuego y colocar sobre el chocolate semi amargo, cuando el chocolate este derretido incorporar la manteca. Colocar en una manga y armar pequeñas trufas que serán el corazón del volcán. Congelar.

Para la crema inglesa de pistacho
Colocar la leche en una olla a baño maría, agregar la crema reservando una parte. Unir el resto de la crema con las cuatro yemas y el azúcar. Cuando la leche este caliente incorporarle esta última preparación.
Retirar el fuego e incorporar la pasta de pistacho. Dejar enfriar.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Mariana
02/02/2017 06:32:52
Hola quisiera saber cuando aprox subirán la receta de cake de chocolate y cerveza negra y muffins de arándanos. Muchas gracias!

Beatriz
22/09/2016 21:47:38
Buenas noches quisiera saber si las claras hay que batirlas previamente antes de agregarlas y con que puedo remplazar la glucosa. Muchas gracias.

Williams
01/08/2016 22:50:01
Excelente y deliciosa receta Maestro, saludos desde Venezuela.

Guillermo Ramon F
06/07/2016 23:08:53
También me gusta esta receta chefs A1

Adenmi
06/07/2016 00:46:35
me gusto esta receta, un saludo desde venezuela