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Volcán de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Volcán de Chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Para el corazón
- Manteca45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Crema de leche250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate semi amargo190 g
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Glucosa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para la crema inglesa de pistacho
- Pasta de Pistachos1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Yemas4 Unidades
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema de leche160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Para la masa
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas6 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate semi amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Claras6 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Blanquear las yemas con los 100 g de azúcar, después incorporar el chocolate fundido con la manteca. Agregar la harina y las claras.
- Forrar aros de metal con papel enmantecado. Llenar con la mezcla y hundir el corazón en el centro. Congelar y cuando estén duros llevar a horno a 180º durante 15 minutos.
- Para el corazón
- En una olla colocar la leche con la glucosa. Una vez que llegue al primer hervor retirar del fuego y colocar sobre el chocolate semi amargo, cuando el chocolate este derretido incorporar la manteca. Colocar en una manga y armar pequeñas trufas que serán el corazón del volcán. Congelar.
- Para la crema inglesa de pistacho
- Colocar la leche en una olla a baño maría, agregar la crema reservando una parte. Unir el resto de la crema con las cuatro yemas y el azúcar. Cuando la leche este caliente incorporarle esta última preparación.
- Retirar el fuego e incorporar la pasta de pistacho. Dejar enfriar.