- Para la masa
- Blanquear las yemas con los 100 g de azúcar, después incorporar el chocolate fundido con la manteca. Agregar la harina y las claras.
- Forrar aros de metal con papel enmantecado. Llenar con la mezcla y hundir el corazón en el centro. Congelar y cuando estén duros llevar a horno a 180º durante 15 minutos.
- Para el corazón
- En una olla colocar la leche con la glucosa. Una vez que llegue al primer hervor retirar del fuego y colocar sobre el chocolate semi amargo, cuando el chocolate este derretido incorporar la manteca. Colocar en una manga y armar pequeñas trufas que serán el corazón del volcán. Congelar.
- Para la crema inglesa de pistacho
- Colocar la leche en una olla a baño maría, agregar la crema reservando una parte. Unir el resto de la crema con las cuatro yemas y el azúcar. Cuando la leche este caliente incorporarle esta última preparación.
- Retirar el fuego e incorporar la pasta de pistacho. Dejar enfriar.
