Volcán de chocolate

Volcán de chocolate

Chef: -

Programa: ABC Gourmet. Dulces


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Ingredientes:

Corazón

Manteca 15 g

Agua 25 cc

Chocolate semi amargo 30 g

Crema de leche 50 cc


Masa

Harina 20 grs.

Chocolate semi amargo 150 g

Clara de huevo 3 Unidades

Manteca 60 g

Yema de huevo 3 Unidad

Azúcar 50 grs.


Varios

Chocolate templado ?? g

Crema inglesa  

Chocolate templado Cantidad necesaria

Hojas de menta A gusto

Procedimiento:

Corazón

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con el agua, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
- Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- Vierta la preparación dentro de un chino a pistón y luego rellene los moldes siliconados. Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.

Masa

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
- Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a temperatura ambiente, mezcle con un batidor de alambre hasta integrar, luego agregue la harina previamente tamizada y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la masa en una manga.
- Pincele con manteca fundida una placa, luego cubra la placa con papel manteca y pincele nuevamente.
- Pincele los bordes interiores de los aros que utilizara como molde y luego forre con papel manteca enmantecado, acomode los aros sobre la placa.
- Llene hasta la mitad los aros con la masa y deje reposar en la heladera durante ½ hora aproximadamente.

Armado

- Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.
- Retire de la heladera la placa con los aros rellenos de masa y coloque en el centro de cada uno dos corazones unidos, luego rellene con la masa hasta la ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón.
- Reserven el freezer hasta que se congele por completo.
- Al momento de servir lleve a horno a 185ºC durante 10 minutos.

Presentación

- Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
- Realice un pequeño círculo en uno de sus lados para que brote el chocolate caliente del interior.
- Decore con hojas de menta y acompañe con crema inglesa.

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