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Volcán de chocolate - El Gourmet

Receta de Volcán de chocolate

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Varios
  • Crema inglesa  
  • Hojas de menta A gusto
  • Chocolate templado g
  • Corazón
  • Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
  • Coloque en una olla la crema de leche junto con el agua, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
  • Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
  • Vierta la preparación dentro de un chino a pistón y luego rellene los moldes siliconados. Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.
  • Masa
  • Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
  • Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a temperatura ambiente, mezcle con un batidor de alambre hasta integrar, luego agregue la harina previamente tamizada y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
  • Coloque la masa en una manga.
  • Pincele con manteca fundida una placa, luego cubra la placa con papel manteca y pincele nuevamente.
  • Pincele los bordes interiores de los aros que utilizara como molde y luego forre con papel manteca enmantecado, acomode los aros sobre la placa.
  • Llene hasta la mitad los aros con la masa y deje reposar en la heladera durante ½ hora aproximadamente.
  • Armado
  • Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.
  • Retire de la heladera la placa con los aros rellenos de masa y coloque en el centro de cada uno dos corazones unidos, luego rellene con la masa hasta la ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón.
  • Reserven el freezer hasta que se congele por completo.
  • Al momento de servir lleve a horno a 185ºC durante 10 minutos.
  • Presentación
  • Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
  • Realice un pequeño círculo en uno de sus lados para que brote el chocolate caliente del interior.
  • Decore con hojas de menta y acompañe con crema inglesa.
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