RECETA

Receta de Volcán de chocolate

Ingredientes


Corazón

Masa
  • Clara de huevo 3 Unidades
  • Yema de huevo 3 Unidad
  • Manteca 60 g
  • Chocolate semi amargo 150 g
  • Azúcar 50 grs.
  • Harina 20 grs.

Varios
  • Crema inglesa  
  • Hojas de menta A gusto
  • Chocolate templado Cantidad necesaria
  • Chocolate templado g
Volcán de chocolate

Preparación de la receta

Corazón

  1. Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
  2. Coloque en una olla la crema de leche junto con el agua, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
  3. Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
  4. Vierta la preparación dentro de un chino a pistón y luego rellene los moldes siliconados. Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.

Masa

  1. Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
  2. Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
  3. Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a temperatura ambiente, mezcle con un batidor de alambre hasta integrar, luego agregue la harina previamente tamizada y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
  4. Coloque la masa en una manga.
  5. Pincele con manteca fundida una placa, luego cubra la placa con papel manteca y pincele nuevamente.
  6. Pincele los bordes interiores de los aros que utilizara como molde y luego forre con papel manteca enmantecado, acomode los aros sobre la placa.
  7. Llene hasta la mitad los aros con la masa y deje reposar en la heladera durante ½ hora aproximadamente.

Armado

  1. Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.
  2. Retire de la heladera la placa con los aros rellenos de masa y coloque en el centro de cada uno dos corazones unidos, luego rellene con la masa hasta la ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón.
  3. Reserven el freezer hasta que se congele por completo.
  4. Al momento de servir lleve a horno a 185ºC durante 10 minutos.

Presentación

  1. Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
  2. Realice un pequeño círculo en uno de sus lados para que brote el chocolate caliente del interior.
  3. Decore con hojas de menta y acompañe con crema inglesa.

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