RECETA

Receta de Vol au Vent por Juan Manuel Herrera

Volovan

Ingredientes


Amasijo

Empaste
Vol au Vent por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

Amasijo

  1. Hacer una corona con harina, sal y verter agua en el centro.
  2. Tomar la masa sin trabajar demasiado hasta formar un bollo.
  3. Envolver en film y dejar descansar  por 60 minutos.

Empaste

  1. Trabajar manteca a temperatura ambiente y harina hasta unir sin que se derrita.
  2. Envolver en film, dar formar rectangular 10 x 20 y reservar en heladera.

Armado

  1. Estirar el amasijo (30 x 40) disponer en el centro el empaste y encerrarlo
  2. Dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) con un reposo de 60 minutos en heladera después de cada vuelta.
  3. Estirar láminas de 3 mm y cortar círculos del diámetro deseado.
  4. A la mitad de los círculos cortarles el centro con un cortante 1 cm más pequeño que la base cortada y pegar los centros en los círculos más grande con huevo.
  5. Colocar en bandeja de horno y cocinar a 200° C hasta que crezcan y tomen color (15 minutos)
  6. Dejar enfriar y rellenar a gusto.

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