Receta de Vol au vent de mollejas y champiñones

Gatopardo por

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  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 200 cc
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mollejas 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza
  • Hongos salteados
  • Champignones 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Gírgolas 500 g
  • Manteca 5 cdas.
  • Moldes de hojaldre para vol au vent
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo batido para pintar  
  • Masa de hojalde  
  • En una olla con agua fría coloque las mollejas a cocinar por siete minutos, sin pelar. Luego, retire la piel y corte en láminas.
  • Pique el ciboulette. Reserve.
  • Pele los ajos.
  • En un procesador coloque los ajos con la mitad del vino blanco y agua.
  • Procese hasta emulsionar.
  • En una sartén con manteca coloque las mollejas, condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con el vino blanco restante y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue 2 cucharadas de leche de ajo y el ciboulette picado.
  • Hongos salteados
  • Corte los champignones y las gírgolas en láminas.
  • En una sartén con manteca saltee los champignones y las gírgolas.
  • Agregue sal y pimienta. Mezcle bien.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele el jengibre con una cuchara y ralle.
  • Pique el ciboulette.
  • Mezcle la mostaza de dijón y la mostaza colman con 50 cc de vino blanco.
  • En una cacerola con manteca rehogue la cebolla, condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con el resto del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el jengibre y la crema de leche, deje espesar.
  • Incorpore los hongos salteados y las mostazas diluidas con vino blanco.
  • Añada la nuez moscada y el ciboulette picado.
  • Moldes de hojaldre para vol au vent
  • Bata los huevos y mezcle con un poco de agua.
  • Corte la masa de hojaldre en forma ovalada, pinte con huevo, coloque encima el borde de masa de hojaldre, vuelva a pintar con huevo y agregue otro borde, vuelva a pintar y pinche todo el molde con un tenedor.
  • Arme de la misma manera moldes pequeños.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • En una placa para horno previamente enmantecada coloque los moldes de hojaldre.
  • Lleve al horno y cocine hasta dorar.
  • Presentación
  • En una fuente coloque los moldes de hojaldre, rellene los pequeños con las mollejas y el molde grande con la salsa con hongos.
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