Receta de Vol au vent de mollejas y champiñones

1. En una olla con agua fría coloque las mollejas a cocinar por siete minutos, sin pelar. Luego, retire la piel y corte en láminas.
2. Pique el ciboulette. Reserve.
3. Pele los ajos.
4. En un procesador coloque los ajos con la mitad del vino blanco y agua.
5. Procese hasta emulsionar.
6. En una sartén con manteca coloque las mollejas, condimente con sal y pimienta.
7. Desglace con el vino blanco restante y deje evaporar el alcohol.
8. Agregue 2 cucharadas de leche de ajo y el ciboulette picado.

Hongos salteados

1. Corte los champignones y las gírgolas en láminas.
2. En una sartén con manteca saltee los champignones y las gírgolas.
3. Agregue sal y pimienta. Mezcle bien.

Salsa

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Pele el jengibre con una cuchara y ralle.
3. Pique el ciboulette.
4. Mezcle la mostaza de dijón y la mostaza colman con 50 cc de vino blanco.
5. En una cacerola con manteca rehogue la cebolla, condimente con sal y pimienta.
6. Desglace con el resto del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
7. Agregue el jengibre y la crema de leche, deje espesar.
8. Incorpore los hongos salteados y las mostazas diluidas con vino blanco.
9. Añada la nuez moscada y el ciboulette picado.

Moldes de hojaldre para vol au vent

1. Bata los huevos y mezcle con un poco de agua.
2. Corte la masa de hojaldre en forma ovalada, pinte con huevo, coloque encima el borde de masa de hojaldre, vuelva a pintar con huevo y agregue otro borde, vuelva a pintar y pinche todo el molde con un tenedor.
3. Arme de la misma manera moldes pequeños.
4. Precaliente el horno a 200°.
5. En una placa para horno previamente enmantecada coloque los moldes de hojaldre.
6. Lleve al horno y cocine hasta dorar.

Presentación

1. En una fuente coloque los moldes de hojaldre, rellene los pequeños con las mollejas y el molde grande con la salsa con hongos.