Vol au vent de mollejas y champiñones

- En una olla con agua fría coloque las mollejas a cocinar por siete minutos, sin pelar. Luego, retire la piel y corte en láminas.
- Pique el ciboulette. Reserve.
- Pele los ajos.
- En un procesador coloque los ajos con la mitad del vino blanco y agua.
- Procese hasta emulsionar.
- En una sartén con manteca coloque las mollejas, condimente con sal y pimienta.
- Desglace con el vino blanco restante y deje evaporar el alcohol.
- Agregue 2 cucharadas de leche de ajo y el ciboulette picado.

Hongos salteados

- Corte los champignones y las gírgolas en láminas.
- En una sartén con manteca saltee los champignones y las gírgolas.
- Agregue sal y pimienta. Mezcle bien.

Salsa

- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele el jengibre con una cuchara y ralle.
- Pique el ciboulette.
- Mezcle la mostaza de dijón y la mostaza colman con 50 cc de vino blanco.
- En una cacerola con manteca rehogue la cebolla, condimente con sal y pimienta.
- Desglace con el resto del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el jengibre y la crema de leche, deje espesar.
- Incorpore los hongos salteados y las mostazas diluidas con vino blanco.
- Añada la nuez moscada y el ciboulette picado.

Moldes de hojaldre para vol au vent

- Bata los huevos y mezcle con un poco de agua.
- Corte la masa de hojaldre en forma ovalada, pinte con huevo, coloque encima el borde de masa de hojaldre, vuelva a pintar con huevo y agregue otro borde, vuelva a pintar y pinche todo el molde con un tenedor.
- Arme de la misma manera moldes pequeños.
- Precaliente el horno a 200°.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque los moldes de hojaldre.
- Lleve al horno y cocine hasta dorar.

Presentación

- En una fuente coloque los moldes de hojaldre, rellene los pequeños con las mollejas y el molde grande con la salsa con hongos.