RECETA

Receta de Vol au vent de mollejas y champiñones

Ingredientes

  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 200 cc
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mollejas 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza

Hongos salteados
  • Champignones 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Gírgolas 500 g
  • Manteca 5 cdas.

Moldes de hojaldre para vol au vent
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo batido para pintar  
  • Masa de hojalde  

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Mostaza Colman 2 cda.
  • Manteca 2 cdas.
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Crema de leche 1 L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijón 3 cdas.
  • Jengibre 1 cda.
  • Nuez Moscada 1 Una pizca
  • Vino blanco seco 150 cc
Vol au vent de mollejas y champiñones

Preparación de la receta

  1. En una olla con agua fría coloque las mollejas a cocinar por siete minutos, sin pelar. Luego, retire la piel y corte en láminas.
  2. Pique el ciboulette. Reserve.
  3. Pele los ajos.
  4. En un procesador coloque los ajos con la mitad del vino blanco y agua.
  5. Procese hasta emulsionar.
  6. En una sartén con manteca coloque las mollejas, condimente con sal y pimienta.
  7. Desglace con el vino blanco restante y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue 2 cucharadas de leche de ajo y el ciboulette picado.

Hongos salteados

  1. Corte los champignones y las gírgolas en láminas.
  2. En una sartén con manteca saltee los champignones y las gírgolas.
  3. Agregue sal y pimienta. Mezcle bien.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele el jengibre con una cuchara y ralle.
  3. Pique el ciboulette.
  4. Mezcle la mostaza de dijón y la mostaza colman con 50 cc de vino blanco.
  5. En una cacerola con manteca rehogue la cebolla, condimente con sal y pimienta.
  6. Desglace con el resto del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  7. Agregue el jengibre y la crema de leche, deje espesar.
  8. Incorpore los hongos salteados y las mostazas diluidas con vino blanco.
  9. Añada la nuez moscada y el ciboulette picado.

Moldes de hojaldre para vol au vent

  1. Bata los huevos y mezcle con un poco de agua.
  2. Corte la masa de hojaldre en forma ovalada, pinte con huevo, coloque encima el borde de masa de hojaldre, vuelva a pintar con huevo y agregue otro borde, vuelva a pintar y pinche todo el molde con un tenedor.
  3. Arme de la misma manera moldes pequeños.
  4. Precaliente el horno a 200°.
  5. En una placa para horno previamente enmantecada coloque los moldes de hojaldre.
  6. Lleve al horno y cocine hasta dorar.

Presentación

  1. En una fuente coloque los moldes de hojaldre, rellene los pequeños con las mollejas y el molde grande con la salsa con hongos.

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