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Vol au vent de mollejas y champiñones
Aprende a preparar esta receta de Vol au vent de mollejas y champiñones, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ciboulette picado2 cdas.
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Mollejas2 Unidades
- Ajo1 Cabeza
- Hongos salteados
- Manteca5 cdas.
- Girgolas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Champignones1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Moldes de hojaldre para vol au vent
- Huevo batido para pintar
- AguaCantidad necesaria
- Masa de hojalde
- Salsa
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla1 Unidad
- Mostaza Colman2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ciboulette picado2 cdas.
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Mostaza de Dijon3 cdas.
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nuez Moscada1 Una pizca
- Vino blanco seco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- En una olla con agua fría coloque las mollejas a cocinar por siete minutos, sin pelar
- Luego, retire la piel y corte en láminas.
- Pique el ciboulette
- Reserve.
- Pele los ajos
- En un procesador coloque los ajos con la mitad del vino blanco y agua.
- Procese hasta emulsionar.
- En una sartén con manteca coloque las mollejas, condimente con sal y pimienta
- Desglace con el vino blanco restante y deje evaporar el alcohol.
- Agregue 2 cucharadas de leche de ajo y el ciboulette picado.
- Hongos salteados
- Corte los champignones y las gírgolas en láminas.
- En una sartén con manteca saltee los champignones y las gírgolas.
- Agregue sal y pimienta
- Mezcle bien.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños
- Pele el jengibre con una cuchara y ralle.
- Pique el ciboulette.
- Mezcle la mostaza de dijón y la mostaza colman con 50 cc de vino blanco
- En una cacerola con manteca rehogue la cebolla, condimente con sal y pimienta.
- Desglace con el resto del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el jengibre y la crema de leche, deje espesar.
- Incorpore los hongos salteados y las mostazas diluidas con vino blanco.
- Añada la nuez moscada y el ciboulette picado.
- Moldes de hojaldre para vol au vent
- Bata los huevos y mezcle con un poco de agua.
- Corte la masa de hojaldre en forma ovalada, pinte con huevo, coloque encima el borde de masa de hojaldre, vuelva a pintar con huevo y agregue otro borde, vuelva a pintar y pinche todo el molde con un tenedor.
- Arme de la misma manera moldes pequeños.
- Precaliente el horno a 200°.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque los moldes de hojaldre.
- Lleve al horno y cocine hasta dorar
- Presentación
- En una fuente coloque los moldes de hojaldre, rellene los pequeños con las mollejas y el molde grande con la salsa con hongos