Receta de Vol au vent con langostinos y crema de azafrán y ajo

ABC Gourmet por

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  • Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla grelot 2 Unidades
  • Manteca 1 Nuez
  • Azúcar 1 cda.
  • Amasijo
  • En un bowl coloque la harina y agregue la manteca junto con el agua.
  • Integre, sin amasar demasiado.
  • Envuelva en papel film y deje descansar en la heladera.
  • Retire y amase a lo largo.
  • Coloque en el centro el empaste, cubra con papel film y estire con palote.
  • Cubra con los laterales del amasijo, retire el exceso de masa de los extremos y cierre por un lado.
  • Doble la parte abierta hacia el centro y la otra hacia el extremo, estire y deje descansar 30 minutos en heladera.
  • Repita el mismo procedimiento 5 veces.
  • Retire de la heladera y deje descansar 2 horas, estire dándole forma de rectángulo de 4 mm de espesor.
  • Relleno
  • Coloque las cebollas en un bowl condimente con sal, pimienta agregue el azúcar y una nuez de manteca.
  • Cubra con papel film y cocine en microondas durante 6 minutos
  • Salsa
  • Limpie los langostinos.
  • Pele los echalottes y corte pluma.
  • En una olla blanquee los ajos a partir de agua fría.
  • Retire y repita el mismo procedimiento 9 veces.
  • En una sartén cubierta con papel aluminio tueste las hebras de azafrán.
  • En una sartén con manteca caliente, saltee los langostinos, condimente con sal y de vuelta.
  • Retire y reserve.
  • En la misma sartén agregue manteca y cocine los echalotes e incorpore las morillas.
  • Una vez que este todo cocido retire y reserve.
  • En una sartén coloque el fume y deje reducir hasta la mitad, vierta la crema y cocine durante 4 minutos aproximadamente.
  • Coloque en un mixer y agregue los ajos junto con el azafrán, sal, pimienta y procese.
  • Vierta en una olla y agregue los langostinos junto con las morillas reservadas, caliente y añada perejil picado.
  • Armado
  • Corte círculos con un cortante.
  • Con un cortante mas pequeño retire los centros, de la mitad de la cantidad total de círculos.
  • Pinche los círculos más grandes, pincele con huevo, coloque por encima los aros, y pincele.
  • Coloque en una fuente, y cocine en el horno a 220°C, hasta que doren.
  • Retire y rellene con la salsa y las cebollas grelot glaseadas.
  • Presentación
  • Sirva en un palto los vol au vent rellenos y decore con un langostino, una morilla, una cebolla grelot glaseada, la salsa y aceite de hierbas.
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