Receta de Vol-au-vent

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  • Chips de ajo
  • Ajo 4 Dientes
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Crocantes de perejil
  • Hojas de perejil 1 Tazas
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Varios
  • Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
  • Estire la masa de hojaldre y con un cortante circular de 3cm de diámetro aproximadamente corte la masa, luego en la mitad de estos realice en el centro otro círculo pequeño y al resto de la mitad pinche con un tenedor, luego píntelos con doradura. Coloque encima de los círculos enteros los que tienen el círculo central formando los vol-au-vent.
  • Acomode en una placa y cocine en horno a 220ºC durante 15 minutos.
  • Crema de caracoles
  • Pele las cebollas y las zanahorias, luego corte groseramente.
  • En una olla con agua cocine las zanahorias junto con las cebollas y los caracoles partiendo desde agua fría, una vez que rompa el hervor sazone con sal y cocine durante 3 horas aproximadamente a fuego lento.
  • Una vez cocidos retire el caracol de su balba.
  • Pele los dientes de ajo y blanquéelos partiendo desde agua fría 5 veces. Cada vez que rompa el hervor retire y blanquee nuevamente desde agua fría.
  • Una vez blanqueados córtelos al medio y retire el brote.
  • En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las hojas de perejil durante 1 minuto, retire y coloque en un baño maría inversa.
  • Con un mixer procese los dientes de ajo junto con las hojas de perejil.
  • Coloque la crema de leche en una olla y agregue el puré de ajo con perejil, mezcle y lleve a fuego lento, sazone con sal y pimienta.
  • Chips de ajo
  • Pele los dientes de ajo y blanquéelos partiendo desde agua fría 3 veces. Cada vez que rompa el hervor retire y blanquee nuevamente desde agua fría.
  • Luego córtelos en finas láminas.
  • En una olla con aceite neutro caliente, a 110ºC, fría las laminas de ajo hasta dorarlos ligeramente.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Crocantes de perejil
  • Lave y seque las hojas de perejil.
  • En una olla con aceite neutro, a 110ºC, fría las hojas hasta que dejen de chillar. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Una vez que la crema con ajo y perejil rompa el hervor añada los caracoles, mezcle y cocine durante 15 minutos más.
  • Presentación
  • Dibuje sobre un plato una línea con la reducción de vino tinto, encima coloque un vol-au-vent y rellene el centro con la crema de caracoles y sobre esta acomode un caracol.
  • Decore con chips de ajo y hojas crocantes de perejil.
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