RECETA

Receta de Vol-au-vent

Ingredientes

  • Hojaldre 300 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Doradura  

Chips de ajo
  • Ajo 4 Dientes
  • Aceite neutro Cantidad necesaria

Crema de caracoles
  • Zanahoria 150 g
  • Ajo 15 Dientes
  • Crema de leche 300 cc
  • Caracoles de jardín 25 Unidades
  • Perejil 300 g
  • Cebolla 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Crocantes de perejil
  • Hojas de perejil 1 Tazas
  • Aceite neutro Cantidad necesaria

Varios
  • Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
Vol-au-vent

Preparación de la receta

  1. Estire la masa de hojaldre y con un cortante circular de 3cm de diámetro aproximadamente corte la masa, luego en la mitad de estos realice en el centro otro círculo pequeño y al resto de la mitad pinche con un tenedor, luego píntelos con doradura. Coloque encima de los círculos enteros los que tienen el círculo central formando los vol-au-vent.
  2. Acomode en una placa y cocine en horno a 220ºC durante 15 minutos.

Crema de caracoles

  1. Pele las cebollas y las zanahorias, luego corte groseramente.
  2. En una olla con agua cocine las zanahorias junto con las cebollas y los caracoles partiendo desde agua fría, una vez que rompa el hervor sazone con sal y cocine durante 3 horas aproximadamente a fuego lento.
  3. Una vez cocidos retire el caracol de su balba.
  4. Pele los dientes de ajo y blanquéelos partiendo desde agua fría 5 veces. Cada vez que rompa el hervor retire y blanquee nuevamente desde agua fría.
  5. Una vez blanqueados córtelos al medio y retire el brote.
  6. En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las hojas de perejil durante 1 minuto, retire y coloque en un baño maría inversa.
  7. Con un mixer procese los dientes de ajo junto con las hojas de perejil.
  8. Coloque la crema de leche en una olla y agregue el puré de ajo con perejil, mezcle y lleve a fuego lento, sazone con sal y pimienta.

Chips de ajo

  1. Pele los dientes de ajo y blanquéelos partiendo desde agua fría 3 veces. Cada vez que rompa el hervor retire y blanquee nuevamente desde agua fría.
  2. Luego córtelos en finas láminas.
  3. En una olla con aceite neutro caliente, a 110ºC, fría las laminas de ajo hasta dorarlos ligeramente.
  4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Crocantes de perejil

  1. Lave y seque las hojas de perejil.
  2. En una olla con aceite neutro, a 110ºC, fría las hojas hasta que dejen de chillar. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Una vez que la crema con ajo y perejil rompa el hervor añada los caracoles, mezcle y cocine durante 15 minutos más.

Presentación

  1. Dibuje sobre un plato una línea con la reducción de vino tinto, encima coloque un vol-au-vent y rellene el centro con la crema de caracoles y sobre esta acomode un caracol.
  2. Decore con chips de ajo y hojas crocantes de perejil.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.