RECETA

Receta de Vizcacha estofada

Ingredientes

  • Vino blanco 200 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Patas delanteras y antepatas de vizcacha 4 Unidades
  • Cilantro 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceitunas negras 250 g
  • Romero 1 Rama
  • Fondo de Carne 300 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil 1 cda.

Decoración
  • Papas 1 k
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Guarnición
  • Manteca 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hinojos 2 Unidades
  • Tomates cherry 200 grs.
Vizcacha estofada

Preparación de la receta

  1. Corte la vizcacha en presas y salpimente.
  2. Pase por harina.
  3. Corte la zanahoria, el apio, la échalote y la cebolla en cubos pequeños.
  4. Descaroce las aceitunas y corte al medio.
  5. Pique groseramente las hierbas.
  6. En una cacerola con aceite de oliva saltee la vizcacha.
  7. Retire la bizcocha e incorpore las verduras y saltee.
  8. Reincorpore la vizcacha y el vino, deje evaporar.
  9. Agregue el fondo y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
  10. Añada las aceitunas, las hierbas, las especias y termine la cocción durante 1 hora más.

Guarnición

  1. Corte el hinojo en ruedas.
  2. Corte los tomates cherry al medio.
  3. En una sartén con manteca saltee el hinojo con los tomates.
  4. Salpimente.

Decoración

  1. Pele las papas y corte en bastones finos.
  2. Fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Forme un nido con las papas en el centro de un plato, encima coloque una rueda de hinojo, encima y alrededor sirva la vizcacha. En los bordes sirva los tomates y las verduras de la cocción.
  2. Decore con hierbas frescas.

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