Receta de Vizcacha estofada

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  • Decoración
  • Papas 1 k
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Corte la vizcacha en presas y salpimente.
  • Pase por harina.
  • Corte la zanahoria, el apio, la échalote y la cebolla en cubos pequeños.
  • Descaroce las aceitunas y corte al medio.
  • Pique groseramente las hierbas.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la vizcacha.
  • Retire la bizcocha e incorpore las verduras y saltee.
  • Reincorpore la vizcacha y el vino, deje evaporar.
  • Agregue el fondo y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
  • Añada las aceitunas, las hierbas, las especias y termine la cocción durante 1 hora más.
  • Decoración
  • Pele las papas y corte en bastones finos.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Forme un nido con las papas en el centro de un plato, encima coloque una rueda de hinojo, encima y alrededor sirva la vizcacha. En los bordes sirva los tomates y las verduras de la cocción.
  • Decore con hierbas frescas.
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