RECETA

Receta de Vizcacha con chutney de jengibre

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vino tinto 200 cc
  • Vizcacha 1 Unidad
  • Fondo de Carne 200 cc
  • Pimienta de Jamaica en Grano 1 cdita.
  • Zanahoria 1 Unidad

Chutney de jengibre
  • Jengibre 20 g
  • Vinagre 20 cc
  • Azúcar rubio 50 grs.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad

Marinada

Rollo de papas
Vizcacha con chutney de jengibre

Preparación de la receta

  1. Deshuese la vizcacha.
  2. En un bowl disponga la carne de vizcacha, las hierbas, las especias, el vino y el aceto. Deje marinar durante 12 horas. Descarte el líquido.
  3. Corte la échalote en pluma.
  4. Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  5. En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne con la pimienta, la échalote, la zanahoria y el apio.
  6. Bañe con el vino y deje evaporar.
  7. Vierta el fondo y termine la cocción a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Rectifique la sazón.
  8. Retire la vizcacha y pase el jugo de cocción a través de un chimo

Chutney de jengibre

  1. Pele el jengibre, la manzana y el mango y corte en bastones finos.
  2. En una cacerola cocine el jengibre con la fruta, el vinagre, el azúcar y cocine a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada.

Rollo de papas

  1. Corte el hinojo en juliana y blanquee en abundante agua salada.
  2. Hidrate los tomates en aceite de oliva.
  3. Pele las papas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
  4. Mezcle el puré de papas, la harina y el huevo.
  5. Extienda una lámina de papel film en la mesada y distribuya el puré de papas, harina y huevo en toda la superficie hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor.
  6. En el centro acomode los hinojos y los tomates.
  7. Enrolle con la ayuda del film, envuelva con el film y un lienzo.
  8. Ate los extremos del rollo y cocine en abundante agua hirviendo durante 15 minutos.
  9. Desenvuelva el rollo y corte en ruedas.
  10. En una sartén con aceite de oliva dore las ruedas de papa.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la vizcacha, a los lados el chutney y las rebanadas de papas.
  2. Decore con hierbas frescas.

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