Receta de Vizcacha con chutney de jengibre

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  • Deshuese la vizcacha.
  • En un bowl disponga la carne de vizcacha, las hierbas, las especias, el vino y el aceto. Deje marinar durante 12 horas. Descarte el líquido.
  • Corte la échalote en pluma.
  • Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne con la pimienta, la échalote, la zanahoria y el apio.
  • Bañe con el vino y deje evaporar.
  • Vierta el fondo y termine la cocción a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Rectifique la sazón.
  • Retire la vizcacha y pase el jugo de cocción a través de un chimo
  • Rollo de papas
  • Corte el hinojo en juliana y blanquee en abundante agua salada.
  • Hidrate los tomates en aceite de oliva.
  • Pele las papas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
  • Mezcle el puré de papas, la harina y el huevo.
  • Extienda una lámina de papel film en la mesada y distribuya el puré de papas, harina y huevo en toda la superficie hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor.
  • En el centro acomode los hinojos y los tomates.
  • Enrolle con la ayuda del film, envuelva con el film y un lienzo.
  • Ate los extremos del rollo y cocine en abundante agua hirviendo durante 15 minutos.
  • Desenvuelva el rollo y corte en ruedas.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las ruedas de papa.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la vizcacha, a los lados el chutney y las rebanadas de papas.
  • Decore con hierbas frescas.
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