Receta de Vitello tonatto

Cocineros en juego por

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  • Opción III
  • Leche Cantidad necesaria
  • Cuadrada 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Salsa
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Yemas 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Anchoas 2 Unidades
  • Aceto balsámico Cantidad deseada
  • Opción I
  • Divida la bola de lomo en 2 partes, ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica y sale.
  • Corte el apio en cubos.
  • Disponga la carne en una placa con el aceite, al apio, el ajo y el laurel.
  • Cubra con papel alumino y cocine en el horno.
  • A los 20 minutos de cocción cubra con el vino.
  • Deje cocinar durante 20 minutos más aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.
  • Opción III
  • Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
  • Ate la cuadrada con un hilo de cocina para darle forma cilíndrica.
  • En una cacerola con leche fría cocine la cuadrada con las verduras durante 35 a 45 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Cocine los huevos en agua durante 8 minutos.
  • Pele y utilice solo las yemas.
  • Diluya la sal con el aceto.
  • En un bowl machaque las yemas cocidas con el aceto.
  • Agregue el aceite en forma de hilo y remueva hasta hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
  • Reserve.
  • En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras.
  • Mezcle las dos preparaciones.
  • Presentación
  • Corte la carne en finas láminas.
  • En el fondo de una fuente sirva un poco de salsa, encima intercale las láminas de carne.
  • Cubra con más salsa. Decore con alcaprras y hojas de apio.
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