RECETA

Receta de Vitello tonatto

Ingredientes


Opción I
  • Bola de lomo 1 Unidad
  • Vino blanco 500 cc
  • Laurel 3 Hojas
  • Ajo 3 Dientes
  • Apio 2 Ramas

Opción II
  • Apio 2 Ramas
  • Leche Cantidad necesaria
  • Laurel 2 Hojas
  • Peceto de ternera 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad

Opción III
  • Leche Cantidad necesaria
  • Cuadrada 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Zanahoria 1 Unidad

Salsa
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Yemas 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Anchoas 2 Unidades
  • Aceto balsámico Cantidad deseada

Varios
  • Hojas de apio  
  • Alcaparras 3  
Vitello tonatto

Preparación de la receta

Opción I

  1. Divida la bola de lomo en 2 partes, ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica y sale.
  2. Corte el apio en cubos.
  3. Disponga la carne en una placa con el aceite, al apio, el ajo y el laurel.
  4. Cubra con papel alumino y cocine en el horno.
  5. A los 20 minutos de cocción cubra con el vino.
  6. Deje cocinar durante 20 minutos más aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

Opción II

  1. Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
  2. En una cacerola con abundante fría cocine el peceto con las verduras y el laurel.

Opción III

  1. Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
  2. Ate la cuadrada con un hilo de cocina para darle forma cilíndrica.
  3. En una cacerola con leche fría cocine la cuadrada con las verduras durante 35 a 45 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Cocine los huevos en agua durante 8 minutos.
  2. Pele y utilice solo las yemas.
  3. Diluya la sal con el aceto.
  4. En un bowl machaque las yemas cocidas con el aceto.
  5. Agregue el aceite en forma de hilo y remueva hasta hasta obtener la consistencia de una mayonesa.
  6. Reserve.
  7. En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras.
  8. Mezcle las dos preparaciones.

Presentación

  1. Corte la carne en finas láminas.
  2. En el fondo de una fuente sirva un poco de salsa, encima intercale las láminas de carne.
  3. Cubra con más salsa. Decore con alcaprras y hojas de apio.

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