Receta de Vitello tonatto

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Chardonnay RPF 1999  
  • Crema pastelera
  • Fécula de maíz 80 grs.
  • Pastas de repollos
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Limpie la carne y elimine parte de la grasa que lo cubre.
  • Pique finamente las verduras.
  • En una cacerola con aceite de oliva caliente selle la carne y dore por todos sus lados.
  • Incorpore una a una las verduras y deje sudar.
  • Agregue el exracto de tomate y revuelva.
  • Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
  • Cubra con el caldo e incorpore más a medida que lo vaya necesitando.
  • Cocine durante 2 horas aproximadamente.
  • Salsa
  • Cocine los huevos durante 8 minutos. Separe las claras de las yemas.
  • En una procesadora trabaje las verduras de la cocción con las yemas, el atún, las anchoas, la mayonesa y la crema hasta obtener consistencia cremosa.
  • Condimente con pimienta y rectifique la sazón.
  • Elimine la grasa que quedó en el peceto y corte la carne en fetas finas.
  • Ralle las claras de huevo.
  • Presentación
  • En la base de una fuente ponga un poco de la salsa.
  • Encima intercale las fetas de peceto, bañe con la salsa y adorne con las alcaparras y las claras de huevo.
  • Acompañe con hojas de lechuga.
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