RECETA

Receta de Vitello tonatto

Ingredientes

  • Caldo neutro Cantidad necesaria
  • Cebolla 2 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidades
  • Peceto de ternera 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Apio 3 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 400 cc
  • Puerros 3 Unidades

Bebida sugerida
  • Chardonnay RPF 1999  

Crema pastelera

Pastas de repollos
  • Repollo colorado 1 Unidad

Salsa
  • Yemas 4 Unidades
  • Anchoas 2 Filetes
  • Atún 1 Lata
  • Crema de leche 50 cc
  • Mayonesa 80 g
  • Fondo de cocción  
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
Vitello tonatto

Preparación de la receta

  1. Limpie la carne y elimine parte de la grasa que lo cubre.
  2. Pique finamente las verduras.
  3. En una cacerola con aceite de oliva caliente selle la carne y dore por todos sus lados.
  4. Incorpore una a una las verduras y deje sudar.
  5. Agregue el exracto de tomate y revuelva.
  6. Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
  7. Cubra con el caldo e incorpore más a medida que lo vaya necesitando.
  8. Cocine durante 2 horas aproximadamente.

Salsa

  1. Cocine los huevos durante 8 minutos. Separe las claras de las yemas.
  2. En una procesadora trabaje las verduras de la cocción con las yemas, el atún, las anchoas, la mayonesa y la crema hasta obtener consistencia cremosa.
  3. Condimente con pimienta y rectifique la sazón.
  4. Elimine la grasa que quedó en el peceto y corte la carne en fetas finas.
  5. Ralle las claras de huevo.

Presentación

  1. En la base de una fuente ponga un poco de la salsa.
  2. Encima intercale las fetas de peceto, bañe con la salsa y adorne con las alcaparras y las claras de huevo.
  3. Acompañe con hojas de lechuga.

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