Ingredientes
- Caldo neutro Cantidad necesaria
- Cebolla 2 Unidad
- Extracto de tomate 1 cda.
- Cebolla de verdeo 1 Unidades
- Peceto de ternera 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 4 Dientes
- Apio 3 Ramas
- Sal y Pimienta A gusto
- Vino tinto 400 cc
- Puerros 3 Unidades
Bebida sugerida
- Chardonnay RPF 1999
Crema pastelera
- Fécula de maíz 80 grs.
Pastas de repollos
- Repollo colorado 1 Unidad
Salsa
- Yemas 4 Unidades
- Anchoas 2 Filetes
- Atún 1 Lata
- Crema de leche 50 cc
- Mayonesa 80 g
- Fondo de cocción
- Sal y Pimienta A gusto
Varios
; "Vitello tonatto")
Preparación de la receta
- Limpie la carne y elimine parte de la grasa que lo cubre.
- Pique finamente las verduras.
- En una cacerola con aceite de oliva caliente selle la carne y dore por todos sus lados.
- Incorpore una a una las verduras y deje sudar.
- Agregue el exracto de tomate y revuelva.
- Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
- Cubra con el caldo e incorpore más a medida que lo vaya necesitando.
- Cocine durante 2 horas aproximadamente.
Salsa
- Cocine los huevos durante 8 minutos. Separe las claras de las yemas.
- En una procesadora trabaje las verduras de la cocción con las yemas, el atún, las anchoas, la mayonesa y la crema hasta obtener consistencia cremosa.
- Condimente con pimienta y rectifique la sazón.
- Elimine la grasa que quedó en el peceto y corte la carne en fetas finas.
- Ralle las claras de huevo.
Presentación
- En la base de una fuente ponga un poco de la salsa.
- Encima intercale las fetas de peceto, bañe con la salsa y adorne con las alcaparras y las claras de huevo.
- Acompañe con hojas de lechuga.
