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Vitello tonatto
Aprende a preparar esta receta de Vitello tonatto, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cebolla de verdeo1 Unidades
- Caldo neutroCantidad necesaria
- Cebolla2 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Peceto de ternera1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Apio3 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Puerros3 Unidades
- Bebida sugerida
- Chardonnay RPF 1999
- Crema pastelera
- Fecula De Maiz80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pastas de repollos
- Repollo colorado1 Unidad
- Salsa
- Yemas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mayonesa80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Fondo de cocción
- Anchoas2 Filetes
- Atún1 Lata
- Varios
- Alcaparras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hojas de lechuga250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Limpie la carne y elimine parte de la grasa que lo cubre.
- Pique finamente las verduras.
- En una cacerola con aceite de oliva caliente selle la carne y dore por todos sus lados.
- Incorpore una a una las verduras y deje sudar.
- Agregue el exracto de tomate y revuelva.
- Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
- Cubra con el caldo e incorpore más a medida que lo vaya necesitando.
- Cocine durante 2 horas aproximadamente.
- Salsa
- Cocine los huevos durante 8 minutos. Separe las claras de las yemas.
- En una procesadora trabaje las verduras de la cocción con las yemas, el atún, las anchoas, la mayonesa y la crema hasta obtener consistencia cremosa.
- Condimente con pimienta y rectifique la sazón.
- Elimine la grasa que quedó en el peceto y corte la carne en fetas finas.
- Ralle las claras de huevo.
- Presentación
- En la base de una fuente ponga un poco de la salsa.
- Encima intercale las fetas de peceto, bañe con la salsa y adorne con las alcaparras y las claras de huevo.
- Acompañe con hojas de lechuga.