RECETA

Receta de Vitello tonatto

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Anchoas 10 Filetes
  • Peceto 1 1/2 k
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Vino blanco seco 300 cc

Salsa
  • Atún 180 g
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Mayonesa 150 g
  • Mostaza 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Anchoas 12 Filetes
  • Mostaza Colman 1 cda.
Vitello tonatto

Preparación de la receta

  1. Con ayuda de un cuchillo limpie las anchoas.
  2. Lave el apio y corte en trozos pequeños.
  3. Pele la cebolla y corte en láminas gruesas.
  4. Pele la zanahoria y corte en trozos pequeños.
  5. Haga varios agujeros con un cuchillo en la base del peceto e introduzca un filete de anchoa en cada uno, cubra con hojas de laurel y ate con hilo parrillero.
  6. En una olla con abundante agua hirviendo añada el vino blanco, el apio, la zanahoria, la cebolla, la sal, la pimienta y deje cocinar a fuego lento hasta obtener un caldo.
  7. Coloque la carne mechada dentro del caldo y deje cocinar tapado a fuego lento durante 2 horas.
  8. Apague el fuego y deje enfriar la carne dentro del caldo para obtener el color blanco.
  9. Retire el hilo y corte el peceto en rodajas muy finas.

Salsa

  1. Pique las anchoas y el atún.
  2. Disuelva la mostaza colman con una cucharada de limón.
  3. Mezcle en un bowl la mayonesa junto con las dos mostazas, añada el atún, las anchoas , las alcaparras, la sal, la pimienta y mezcle bien con un batidor.

Presentación

  1. En una fuente coloque salsa en la base, acomode las fetas de peceto y termine con el resto de la salsa.
  2. Decore con hierbas frescas.

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