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Vitello tonatto
Aprende a preparar esta receta de Vitello tonatto, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
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Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Anchoas10 Filetes
- Peceto1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- LaurelCantidad necesaria
- Vino blanco seco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salsa
- Jugo de Limón2 cdas.
- Anchoas12 Filetes
- Mostaza Colman1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alcaparras2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Mayonesa150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Atún180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40
Preparación de la Receta
- Con ayuda de un cuchillo limpie las anchoas.
- Lave el apio y corte en trozos pequeños.
- Pele la cebolla y corte en láminas gruesas.
- Pele la zanahoria y corte en trozos pequeños.
- Haga varios agujeros con un cuchillo en la base del peceto e introduzca un filete de anchoa en cada uno, cubra con hojas de laurel y ate con hilo parrillero.
- En una olla con abundante agua hirviendo añada el vino blanco, el apio, la zanahoria, la cebolla, la sal, la pimienta y deje cocinar a fuego lento hasta obtener un caldo.
- Coloque la carne mechada dentro del caldo y deje cocinar tapado a fuego lento durante 2 horas.
- Apague el fuego y deje enfriar la carne dentro del caldo para obtener el color blanco.
- Retire el hilo y corte el peceto en rodajas muy finas.
- Salsa
- Pique las anchoas y el atún.
- Disuelva la mostaza colman con una cucharada de limón.
- Mezcle en un bowl la mayonesa junto con las dos mostazas, añada el atún, las anchoas , las alcaparras, la sal, la pimienta y mezcle bien con un batidor
- Presentación
- En una fuente coloque salsa en la base, acomode las fetas de peceto y termine con el resto de la salsa.
- Decore con hierbas frescas.