Receta de Vitello tonatto

1. Con ayuda de un cuchillo limpie las anchoas.
2. Lave el apio y corte en trozos pequeños.
3. Pele la cebolla y corte en láminas gruesas.
4. Pele la zanahoria y corte en trozos pequeños.
5. Haga varios agujeros con un cuchillo en la base del peceto e introduzca un filete de anchoa en cada uno, cubra con hojas de laurel y ate con hilo parrillero.
6. En una olla con abundante agua hirviendo añada el vino blanco, el apio, la zanahoria, la cebolla, la sal, la pimienta y deje cocinar a fuego lento hasta obtener un caldo.
7. Coloque la carne mechada dentro del caldo y deje cocinar tapado a fuego lento durante 2 horas.
8. Apague el fuego y deje enfriar la carne dentro del caldo para obtener el color blanco.
9. Retire el hilo y corte el peceto en rodajas muy finas.

Salsa

1. Pique las anchoas y el atún.
2. Disuelva la mostaza colman con una cucharada de limón.
3. Mezcle en un bowl la mayonesa junto con las dos mostazas, añada el atún, las anchoas , las alcaparras, la sal, la pimienta y mezcle bien con un batidor.

Presentación

1. En una fuente coloque salsa en la base, acomode las fetas de peceto y termine con el resto de la salsa.
2. Decore con hierbas frescas.