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Vitello tonatto - El Gourmet

Receta de Vitello tonatto

Navidad con Dolli por

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  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Peceto 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Vino tinto 1 Botella
  • Pepinillos en vinagre picados 2 cda.
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo aplastado 1 Dientes
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Mayonesa 3 cdas.
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Anchoas en aceite 4 Unidades
  • Perejil 2 Ramas
  • Puerros 2 Unidades
  • Atún 1 Lata
  • Ate el peceto y condimente con sal y pimienta.
  • Pele los vegetales y corte en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales.
  • Ralle por separado las claras y las yemas de huevos.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el peceto.
  • Agregue los vegetales salteados, el ajo y el extracto de tomate.
  • Desglace con vino tinto, cubra con caldo, agregue el laurel y condimente con pimienta.
  • Cocine a fuego bajo 1 ½ hora aproximadamente.
  • Retire el peceto, deje enfriar en la heladera y corte en finas rodajas.
  • Cuele los vegetales, deseche el ajo y el laurel, y procese junto con parte de la reducción del jugo de cocción.
  • Agregue el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema y procese nuevamente hasta formar una salsa.
  • Vierta la salsa sobre las rodajas de peceto.
  • Coloque por encima en líneas diagonales los pepinillos, el perejil, la clara y la yema de huevo.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y decore con perejil.
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