RECETA

Receta de Vitello tonatto

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Peceto 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Vino tinto 1 Botella
  • Pepinillos en vinagre picados 2 cda.
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo aplastado 1 Dientes
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Mayonesa 3 cdas.
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Anchoas en aceite 4 Unidades
  • Perejil 2 Ramas
  • Puerros 2 Unidades
  • Atún 1 Lata
Vitello tonatto

Preparación de la receta

  1. Ate el peceto y condimente con sal y pimienta.
  2. Pele los vegetales y corte en cubos.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales.
  4. Ralle por separado las claras y las yemas de huevos.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el peceto.
  2. Agregue los vegetales salteados, el ajo y el extracto de tomate.
  3. Desglace con vino tinto, cubra con caldo, agregue el laurel y condimente con pimienta.
  4. Cocine a fuego bajo 1 ½ hora aproximadamente.
  5. Retire el peceto, deje enfriar en la heladera y corte en finas rodajas.
  6. Cuele los vegetales, deseche el ajo y el laurel, y procese junto con parte de la reducción del jugo de cocción.
  7. Agregue el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema y procese nuevamente hasta formar una salsa.
  8. Vierta la salsa sobre las rodajas de peceto.
  9. Coloque por encima en líneas diagonales los pepinillos, el perejil, la clara y la yema de huevo.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y decore con perejil.

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CLAUDIO
20/12/2017 19:28:18
QUERIDA DOLLI TE COMISTE LAS ALCAPARRAS....VAN SOLO EN LA DECORACION?