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Vitel Toné de Los Petersen

Aprende a preparar esta receta de Vitel Toné de Los Petersen, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet

Ingredientes

1
  • Para el armado
  • Alcaparras1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huevo duro rallado1 Unidades
  • Para la carne
  • Granos de pimientaCantidad necesaria
  • Cebollas2 Unidades
  • Peceto1 Unidad
  • Bouquet GarniCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Zanahorias2 Unidades
  • Sal gruesaCantidad necesaria
  • Puerros3 Unidades
  • Para la salsa
  • Limon1/2 Unidad
  • Anchoas en salmuera2 Filetes
  • Atún en conserva300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Vinagre de Vino Blanco25 cc
     Conversión

    Taza(s)0.17
    Pocillo(s)0.25
    Vaso(s)0.13
    Jarrito(s)0.10
    Cucharada(s)1.67
    Cucharada(s) de té 5
    Cucharon(es)0.10
    Litro(s)0.03
  • Pimiento rojo asado y pelado1
  • Alcaparras1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mayonesa150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33

Preparación de la Receta

  • Para el peceto
  • Colocar la carne en una olla con agua caliente.
  • Añadir sal gruesa, granos de pimienta, bouquet garni, las verduras de caldo cortadas -zanahoria, puerro, cebollas- y un chorro de aceite de oliva.
  • Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente
  • Una vez cocido el peceto, dejar enfriar en el agua de cocción
  • Para la salsa
  • machacar en un mortero el pimiento rojo, los filetes de anchoas y las alcaparras junto con el vinagre de vino blanco y el jugo de lim&oacute
  • N
  • Reservar.
  • Para la salsa
  • mezclar en un taz&oacute
  • N la majada reservada, el atún y la mayonesa.
  • Por último, disponer en una fuente las láminas de peceto fileteado
  • Echar por encima la salsa, el huevo duro y las alcaparras.
  • Para elegir una buena carne
  • Debes siempre prestar atención a su color, consistencia y olor
  • Su tono tiene que ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos
  • Su textura no puede ser pegajosa y, por último, el aroma debe ser fresco.
  • Para la salsa
  • Utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes
  • La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo
  • Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.
  • Recuerda que algunas conservas, como las de atún, deben ser escurridas antes de su consumo
  • Y, en el caso de que haya restos de escamas y espina dorsal, retíralos siempre.

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