Ingredientes
Para el armado
- Alcaparras 1 cda.
- Huevo duro rallado 1 Unidades
Para la carne
- Puerros 3 Unidades
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Granos de pimienta Cantidad necesaria
- Cebollas 2 Unidades
- Peceto 1 Unidad
- Bouquet Garni Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Zanahorias 2 Unidades
Para la salsa
; "Vitel Toné de Los Petersen")
Preparación de la receta
- Para el peceto, colocar la carne en una olla con agua caliente.
- Añadir sal gruesa, granos de pimienta, bouquet garni, las verduras de caldo cortadas -zanahoria, puerro, cebollas- y un chorro de aceite de oliva.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente. Una vez cocido el peceto, dejar enfriar en el agua de cocción
- Para la salsa, machacar en un mortero el pimiento rojo, los filetes de anchoas y las alcaparras junto con el vinagre de vino blanco y el jugo de limón. Reservar.
- Para la salsa, mezclar en un tazón la majada reservada, el atún y la mayonesa.
- Por último, disponer en una fuente las láminas de peceto fileteado. Echar por encima la salsa, el huevo duro y las alcaparras.
Tips
- Para elegir una buena carne, debes siempre prestar atención a su color, consistencia y olor. Su tono tiene que ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su textura no puede ser pegajosa y, por último, el aroma debe ser fresco.
- Para la salsa, utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes. La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo. Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.
- Recuerda que algunas conservas, como las de atún, deben ser escurridas antes de su consumo. Y, en el caso de que haya restos de escamas y espina dorsal, retíralos siempre.
