Receta de Vinagreta de frambuesa

1. Tomar frambuesas enteras, procesarlas y colarlas para obtener un coulis bien fino.
2. Colocar el coulis de frambuesas en un bol, incorporar el vinagre de vino tinto, sal y pimienta, mezclar bien, ir incorporando de a poco el aceite de oliva.
3. Terminar con algunas frambuesas enteras.

Emplatado

1. En un plato colocar mollejas cortadas finas y bien doradas, salsear con la vinagreta, ir mezclando con puntas de espárragos cocidos a la inglesa, girgolas salteadas y brotes tiernos.
2. Salsear en el plato con algo de vinagreta.