Vieyras gratinadas con sabayón de sidra sobre sal humedecida

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl la sal gruesa, humedezca con agua y reserve en la heladera.
• Despegue la vieyra de la valva y limpie.
• Coloque en una sartén la sidra junto con la sal, la pimienta, las yemas y bata.
• Lleve al fuego bajo, mientras bate continuamente hasta que espese y se forme el sabayón.

• Armado
• Coloque sobre una bandeja la sal gruesa luego las valvas con las vieyras y por encima el sabayón.
• Lleve al horno a 220°C, hasta gratinar el sabayon.

• Presentación
• Sirva en un plato las vieyras con sabayón gratinadas sobre una cama de sal gruesa. Decore con ciboulette picada.