; "Vieyras gratinadas con sabayón de sidra sobre sal humedecida")
Preparación de la receta
- Coloque en un bowl la sal gruesa, humedezca con agua y reserve en la heladera.
- Despegue la vieyra de la valva y limpie.
- Coloque en una sartén la sidra junto con la sal, la pimienta, las yemas y bata.
- Lleve al fuego bajo, mientras bate continuamente hasta que espese y se forme el sabayón.
Armado
- Coloque sobre una bandeja la sal gruesa luego las valvas con las vieyras y por encima el sabayón.
- Lleve al horno a 220°C, hasta gratinar el sabayon.
Presentación
- Sirva en un plato las vieyras con sabayón gratinadas sobre una cama de sal gruesa. Decore con ciboulette picada.
