RECETA

Receta de Vieiras salteadas aromatizadas con vinagreta de trufa

Ingredientes


Guarnición
  • Espárragos 4 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad

Vieiras
  • Vieiras 12 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Vinagreta
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Aceitunas negras descarozadas 3 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Trufa negra 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
  • Cebollín 1 cda.
  • Vinagre de jerez 1 cda.
Vieiras salteadas aromatizadas con vinagreta de trufa

Preparación de la receta

Vieiras

  1. Abra las vieiras, separe los callos con el coral y elimine la piel que las recubre.
  2. Lave las vieiras con agua corriente y escurra bien.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las vieiras durante unos minutos.
  4. Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.

Vinagreta

  1. Pique finamente el ajo, la trufa, la cebolla de verdeo, las aceitunas, el cebollín, el perejil y mezcle en un bowl.
  2. Agregue el vinagre de jerez, el aceite y mezcle.

Guarnición

  1. Retire los tallos de los espárragos y pélelos.
  2. Corte la cebolla de verdeo al medio y sepárelas en capas.
  3. Elimine las hojas del puerro y corte en rodajas al sesgo
  4. En una sartén caliente con manteca saltee el puerro con las puntas y los tallos de los espárragos.
  5. Retire el puerro y los espárragos de la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
  6. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las vieiras y los vegetales alrededor.
  2. Rocíe con la vinagreta.

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