Receta de Vieiras salteadas aromatizadas con vinagreta de trufa

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  • Vieiras
  • Abra las vieiras, separe los callos con el coral y elimine la piel que las recubre.
  • Lave las vieiras con agua corriente y escurra bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las vieiras durante unos minutos.
  • Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.
  • Vinagreta
  • Pique finamente el ajo, la trufa, la cebolla de verdeo, las aceitunas, el cebollín, el perejil y mezcle en un bowl.
  • Agregue el vinagre de jerez, el aceite y mezcle.
  • Guarnición
  • Retire los tallos de los espárragos y pélelos.
  • Corte la cebolla de verdeo al medio y sepárelas en capas.
  • Elimine las hojas del puerro y corte en rodajas al sesgo
  • En una sartén caliente con manteca saltee el puerro con las puntas y los tallos de los espárragos.
  • Retire el puerro y los espárragos de la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las vieiras y los vegetales alrededor.
  • Rocíe con la vinagreta.
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