Receta de Vieiras en toronja y ensalada de lentejas rojas

Cocinatherapia con Catalina Velez por

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  • Ensalada de Lenteja Roja y Quinoa
  • Quínoa cocida 120 g
  • Cidra 1 Unidad
  • Puerros sólo parte blanca 1 Unidades
  • Orégano fresco A gusto
  • Lentejas rojas 120 g
  • Mostaza antigua 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 12 Unidades
  • Ajo confitado 4 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hojas de perejil 1/2 Taza
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Hojas de hierbabuena A gusto
  • Vieiras
  • Sal marina 1 cdita.
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Vieiras U10 16 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pan de maíz rallado 4 cdas.
  • Ralladura de toronja 1 cda.
  • Pimienta rosa A gusto
  • Ensalada de Lenteja Roja y Quinoa
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine las lentejas rojas durante 6 a 10 minutos aproximadamente. Terminada la cocción cuele.
  • Corte la parte blanca del puerro en rodajas al bies.
  • Pele y corte la cidra en cubitos.
  • Corte los tomates cherry por la mitad.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro junto con dos dientes de ajo confitados, sazone con pimienta y luego de unos minutos de cocción incorpore la cidra, sazone con sal.
  • Prepare una vinagreta, en un bowl coloque la mostaza, el resto de ajo confitado y jugo de limón, mezcle y agregue en forma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con pimienta.
  • Cebolla Confitada
  • Pele y corte las cebollas moradas en cuartos, tenga en cuenta que deben ser preferentemente pequeñas y del mismo tamaño.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las cebollas, luego de unos minutos de cocción incorpore la miel, mezcle, agregue vinagre blanco y una vez que rompa hervor desglace con vino tinto, sazone con pimienta y siga cocinando a fuego lento hasta que se caramelicen.
  • Reducción de te de Caléndula y Toronja
  • Coloque una olla al fuego, incorpore el jugo de toronja y deje reducir, luego incorpore la miel y el te de caléndula, cuando rompa hervor perfume con la rama de mejorana y cocine a fuego bajo. Una vez que los líquidos reduzcan retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
  • Vieiras
  • Mezcle sobre una fuente plana la ralladura de toronja, limón, el pan de maíz rallado, sal marina y pimienta rosa.
  • Cubra las vieiras con la costra.
  • Armado
  • Para el armado de la ensalada de lentejas, coloque dentro del bowl de la vinagreta las lentejas, mezcle, incorpore los puerros salteados con cidra, mezcle nuevamente y agregue los tomates cherry junto con la quinoa, las hojas de hierbabuena, orégano y perejil, por ultimo añada las cebollas confitadas, mezcle y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las vieiras solo unos minutos.
  • Presentación
  • En el plato de presentación sirva una espejo de reducción de te de caléndula y toronja y sobre este acomode las vieiras.
  • Sirva en una cazuela una porción de ensalada.
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