RECETA

Receta de Vieiras en toronja y ensalada de lentejas rojas

Ingredientes


Cebolla Confitada
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vinagre blanco 1/3 Taza
  • Miel 1 cda.
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Pimienta negra A gusto
  • Cebollas moradas 6 Unidades

Ensalada de Lenteja Roja y Quinoa
  • Quínoa cocida 120 g
  • Cidra 1 Unidad
  • Puerros sólo parte blanca 1 Unidades
  • Orégano fresco A gusto
  • Lentejas rojas 120 g
  • Mostaza antigua 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 12 Unidades
  • Ajo confitado 4 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hojas de perejil 1/2 Taza
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Hojas de hierbabuena A gusto

Reducción de te de Caléndula y Toronja

Vieiras
  • Sal marina 1 cdita.
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Vieiras U10 16 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pan de maíz rallado 4 cdas.
  • Ralladura de toronja 1 cda.
  • Pimienta rosa A gusto
Vieiras en toronja y ensalada de lentejas rojas

Preparación de la receta

Ensalada de Lenteja Roja y Quinoa

  1. En una olla con abundante agua hirviendo cocine las lentejas rojas durante 6 a 10 minutos aproximadamente. Terminada la cocción cuele.
  2. Corte la parte blanca del puerro en rodajas al bies.
  3. Pele y corte la cidra en cubitos.
  4. Corte los tomates cherry por la mitad.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro junto con dos dientes de ajo confitados, sazone con pimienta y luego de unos minutos de cocción incorpore la cidra, sazone con sal.
  6. Prepare una vinagreta, en un bowl coloque la mostaza, el resto de ajo confitado y jugo de limón, mezcle y agregue en forma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con pimienta.

Cebolla Confitada

  1. Pele y corte las cebollas moradas en cuartos, tenga en cuenta que deben ser preferentemente pequeñas y del mismo tamaño.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las cebollas, luego de unos minutos de cocción incorpore la miel, mezcle, agregue vinagre blanco y una vez que rompa hervor desglace con vino tinto, sazone con pimienta y siga cocinando a fuego lento hasta que se caramelicen.

Reducción de te de Caléndula y Toronja

  1. Coloque una olla al fuego, incorpore el jugo de toronja y deje reducir, luego incorpore la miel y el te de caléndula, cuando rompa hervor perfume con la rama de mejorana y cocine a fuego bajo. Una vez que los líquidos reduzcan retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.

Vieiras

  1. Mezcle sobre una fuente plana la ralladura de toronja, limón, el pan de maíz rallado, sal marina y pimienta rosa.
  2. Cubra las vieiras con la costra.

Armado

  1. Para el armado de la ensalada de lentejas, coloque dentro del bowl de la vinagreta las lentejas, mezcle, incorpore los puerros salteados con cidra, mezcle nuevamente y agregue los tomates cherry junto con la quinoa, las hojas de hierbabuena, orégano y perejil, por ultimo añada las cebollas confitadas, mezcle y reserve.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las vieiras solo unos minutos.

Presentación

  1. En el plato de presentación sirva una espejo de reducción de te de caléndula y toronja y sobre este acomode las vieiras.
  2. Sirva en una cazuela una porción de ensalada.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.