RECETA

Receta de Vichyssoise y sopa de cebolla

Ingredientes


Pan de menaje
  • Extracto de malta 10 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina de centeno integral fina 100 g
  • Sal 25 g
  • Masa madre 300 g
  • Harina 1 k

Sopa de cebolla
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina 30 grs.
  • Manteca fundida 30 grs.
  • Baguette 1 Unidad
  • Queso gruyere rallado A gusto
  • Vino blanco 2 1/2 L
  • Cebollas 8 Unidades

Vichyssoise
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Agua 3 L
  • Papas 3 Unidades
  • Pan de centeno 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros 5 Unidades
Vichyssoise y sopa de cebolla

Preparación de la receta

Pan menaje

  1. Coloque la harina sobre la mesada y forme una corona, espolvoree alrededor con la sal y en el centro coloque el resto de los ingredientes, intégrelos y luego amase durante 25 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar durante 1 hora en un lugar calido.

Sopa de cebolla

  1. Pele las cebollas y córtelas en pluma.
  2. Colóquelas en una sartén junto con la manteca fundida y cocine en el horno hasta que estén tiernas y levemente doradas, sazone con sal y pimienta.
  3. Una vez que la cebolla esta dorada espolvoree con harina de centeno y mezcle, cocine unos minutos más y luego desglace con vino blanco, lleve nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos mas.

Vichyssoise

  1. Lave bien las plantas de puerro y luego córtelos.
  2. Pele y corte las papas en cubos.
  3. Pele la cebolla y corte en pluma.
  4. Coloque los puerros junto con la cebolla y las papas en una cacerola, cubra con agua y sazone con sal y pimienta, cocine en horno a 180°C durante 50 minutos aproximadamente. Por ultimo realice un puré, obteniendo así una sopa ni muy espesa ni muy liquida.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela llevando los bordes hacia el centro y aplastándola, luego forme un bollo. Coloque la masa en una canasta de mimbre con un repasador y deje reposar nuevamente durante 6 horas.
  2. Realice cortes superficiales en forma de cuadrado sobre la parte de arriba del pan, colóquelo en una pala y cocine en horno precalentado a 170°C durante 1 hora aproximadamente.
  3. Transcurrido el tiempo de cocción retire el pan del horno y deje reposar un día.
  4. Quite con mucho cuidado el casco del pan, luego con un cuchillo pequeño retire la miga del centro sin llegar a la base. Lleve el pan a horno precalentado hasta que la miga se seque.
  5. Corte la baguette en rodajas y coloque sobre cada una cucharada de queso gruyere.
  6. Corte el pan de centeno en dados y humedezca con aceite de oliva, tueste ambos panes en el horno.
  7. Coloque la sopa de cebolla dentro del pan menaje.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas el Vichyssoise y decore con los crutones de centeno.
  2. Decore la sopa de cebolla con las tostadas de baguette.

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