Receta de Vichyssoise y sopa de cebolla

Boulangerie por

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  • Sopa de cebolla
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina 30 grs.
  • Manteca fundida 30 grs.
  • Baguette 1 Unidad
  • Queso gruyere rallado A gusto
  • Vino blanco 2 1/2 L
  • Cebollas 8 Unidades
  • Vichyssoise
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Agua 3 L
  • Papas 3 Unidades
  • Pan de centeno 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros 5 Unidades
  • Pan menaje
  • Coloque la harina sobre la mesada y forme una corona, espolvoree alrededor con la sal y en el centro coloque el resto de los ingredientes, intégrelos y luego amase durante 25 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar durante 1 hora en un lugar calido.
  • Sopa de cebolla
  • Pele las cebollas y córtelas en pluma.
  • Colóquelas en una sartén junto con la manteca fundida y cocine en el horno hasta que estén tiernas y levemente doradas, sazone con sal y pimienta.
  • Una vez que la cebolla esta dorada espolvoree con harina de centeno y mezcle, cocine unos minutos más y luego desglace con vino blanco, lleve nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos mas.
  • Vichyssoise
  • Lave bien las plantas de puerro y luego córtelos.
  • Pele y corte las papas en cubos.
  • Pele la cebolla y corte en pluma.
  • Coloque los puerros junto con la cebolla y las papas en una cacerola, cubra con agua y sazone con sal y pimienta, cocine en horno a 180°C durante 50 minutos aproximadamente. Por ultimo realice un puré, obteniendo así una sopa ni muy espesa ni muy liquida.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela llevando los bordes hacia el centro y aplastándola, luego forme un bollo. Coloque la masa en una canasta de mimbre con un repasador y deje reposar nuevamente durante 6 horas.
  • Realice cortes superficiales en forma de cuadrado sobre la parte de arriba del pan, colóquelo en una pala y cocine en horno precalentado a 170°C durante 1 hora aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de cocción retire el pan del horno y deje reposar un día.
  • Quite con mucho cuidado el casco del pan, luego con un cuchillo pequeño retire la miga del centro sin llegar a la base. Lleve el pan a horno precalentado hasta que la miga se seque.
  • Corte la baguette en rodajas y coloque sobre cada una cucharada de queso gruyere.
  • Corte el pan de centeno en dados y humedezca con aceite de oliva, tueste ambos panes en el horno.
  • Coloque la sopa de cebolla dentro del pan menaje.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas el Vichyssoise y decore con los crutones de centeno.
  • Decore la sopa de cebolla con las tostadas de baguette.
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