Receta de Vichyssoise

Gatopardo por

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  • Manteca 30 g
  • Papas 2 Unidades
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros sólo parte blanca 3 Unidades
  • Caldo de ave 200 cc
  • Pique en forma pareja los blancos de puerro. Lave y seque.
  • Pele y corte las papas en cubos pequeños.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
  • En una sartén con manteca, saltee el puerro hasta que estén tiernos y sin coloración. Condimente con sal y pimienta.
  • Retire y agregue el caldo de ave y las papas.
  • En una licuadora coloque la preparación.
  • Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Retire y divida la preparación en tres partes.
  • Vichysoisse blanca
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl con una parte de la preparación, bien fría agregue antes de servir la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
  • En un plato sopero coloque la sopa y decore con ciboulette picado.
  • Vichysoisse verde
  • Coloque otra parte de la preparación en la licuadora con la mitad de las hojas de berro y procese.
  • Retire y coloque en una consomera.
  • Decore con la otra mitad de las hojas de berro previamente reservada.
  • Vichysoisse negra
  • En la licuadora coloque la otra parte de la preparación.
  • Agregue la crema de leche, la leche y dos cucharaditas de caviar negro. Procese.
  • Retire y coloque en una consomera.
  • Decore con huevas de caviar negro.
  • Presentación
  • Sirva las tres sopas bien frías y acompañe con vino blanco.
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