RECETA

Receta de Vichyssoise

Ingredientes

  • Manteca 30 g
  • Papas 2 Unidades
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros sólo parte blanca 3 Unidades
  • Caldo de ave 200 cc

Vichysoisse blanca

Vichysoisse negra

Vichysoisse verde
Vichyssoise

Preparación de la receta

  1. Pique en forma pareja los blancos de puerro. Lave y seque.
  2. Pele y corte las papas en cubos pequeños.
  3. En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
  4. En una sartén con manteca, saltee el puerro hasta que estén tiernos y sin coloración. Condimente con sal y pimienta.
  5. Retire y agregue el caldo de ave y las papas.
  6. En una licuadora coloque la preparación.
  7. Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  8. Retire y divida la preparación en tres partes.

Vichysoisse blanca

  1. Pique el ciboulette.
  2. En un bowl con una parte de la preparación, bien fría agregue antes de servir la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
  3. En un plato sopero coloque la sopa y decore con ciboulette picado.

Vichysoisse verde

  1. Coloque otra parte de la preparación en la licuadora con la mitad de las hojas de berro y procese.
  2. Retire y coloque en una consomera.
  3. Decore con la otra mitad de las hojas de berro previamente reservada.

Vichysoisse negra

  1. En la licuadora coloque la otra parte de la preparación.
  2. Agregue la crema de leche, la leche y dos cucharaditas de caviar negro. Procese.
  3. Retire y coloque en una consomera.
  4. Decore con huevas de caviar negro.

Presentación

  1. Sirva las tres sopas bien frías y acompañe con vino blanco.

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