Vichyssoise

Preparación de la Receta

• Pique en forma pareja los blancos de puerro. Lave y seque.
• Pele y corte las papas en cubos pequeños.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
• En una sartén con manteca, saltee el puerro hasta que estén tiernos y sin coloración. Condimente con sal y pimienta.
• Retire y agregue el caldo de ave y las papas.
• En una licuadora coloque la preparación.
• Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
• Retire y divida la preparación en tres partes.

• Vichysoisse blanca
• Pique el ciboulette.
• En un bowl con una parte de la preparación, bien fría agregue antes de servir la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
• En un plato sopero coloque la sopa y decore con ciboulette picado.

• Vichysoisse verde
• Coloque otra parte de la preparación en la licuadora con la mitad de las hojas de berro y procese.
• Retire y coloque en una consomera.
• Decore con la otra mitad de las hojas de berro previamente reservada.

• Vichysoisse negra
• En la licuadora coloque la otra parte de la preparación.
• Agregue la crema de leche, la leche y dos cucharaditas de caviar negro. Procese.
• Retire y coloque en una consomera.
• Decore con huevas de caviar negro.

• Presentación
• Sirva las tres sopas bien frías y acompañe con vino blanco.