Receta de Verrine de frutos rojos y crema de yogur

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Compota de frutos rojos
  • Lleve a fuego una olla con agua fría y agregue el almidón de maíz y el azúcar, mezcle con un batidor de alambre hasta disolver ambos ingredientes y luego añada solo la mitad de los frutos rojos, mezcle con una cuchara de madera y cocine a fuego mínimo hasta que espese sin dejar de mezclar.
  • Una vez espesa la preparación agregue la mitad reservada de los frutos rojos y el kirsch, mezcle nuevamente y reserve.
  • Verrine de chocolate
  • Funda el chocolate blanco a baño de maría.
  • Hidrate la gelatina en agua fría. Luego debe diluirla a 60ºC.
  • Coloque el yogur, que tiene que estar a temperatura ambiente, en un bowl.
  • Una vez fundido por completo el chocolate vierta sobre el yogurt, mezcle y añada la gelatina diluida y la ralladura de limón, mezcle nuevamente.
  • Armado
  • Con la ayuda de una cuchara llene vasos de capuchino hasta la mitad con la verrine de chocolate, una vez solidificado ligeramente agregue la compota de frutos rojos y cubra nuevamente con la verrine.
  • Presentación
  • Decore con frutos rojos y espolvoree con ralladura de limón.
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