RECETA

Receta de Verduras de invierno con mollejas, riñones de cordero y vinagreta de setas

Ingredientes

  • Alcauciles 3 Unidades
  • Mollejas blanqueadas Cantidad deseada
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Riñones de cordero 3 Unidades
  • Brócoli 1/2 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Coliflor 500 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades

Vinagreta
  • Girgolas 1 Unidades
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Perejil picado 1 cdita.
  • Puerro 1 Unidad
Verduras de invierno con mollejas, riñones de cordero y vinagreta de setas

Preparación de la receta

  1. Limpie la molleja y corte en láminas.
  2. Limpie los riñones y corte por la mitad, a lo largo.
  3. Corte el brócoli y la coliflor en pequeños árboles.
  4. Pele la zanahoria, corte por la mitad y en bastones.
  5. Pele le echalote y corte en tiras finas.
  6. Lave el puerro y corte en cuartos.
  7. Retire las tres primeras capas del alcaucil, la parte verde oscura del tallo, la punta y el centro de la flor.
  8. Corte en octavos frote con limón y coloque en un bowl con agua para que no se oxiden.

Vinagreta

  1. Corte el puerro en cuartos lave y pique.
  2. Corte las girgolas con la mano en trozos pequeños.
  3. En una sartén con 1 cda. de aceite de oliva caliente, transparente, el puerro condimente con sal y pimienta.
  4. Agregue las girgolas y cocine un par de minutos.
  5. Coloque en un bowl y agregue el resto de aceite de oliva y el aceto balsámico.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 14 minutos aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las mollejas junto con los riñones.

Presentación

  1. Sirva en el centro de un plato las verduras, por encima las mollejas junto con los riñones y la vinagreta. Decore con perejil picado.

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