Receta de Verduras de invierno con mollejas, riñones de cordero y vinagreta de setas

Del Mediterráneo por

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  • Limpie la molleja y corte en láminas.
  • Limpie los riñones y corte por la mitad, a lo largo.
  • Corte el brócoli y la coliflor en pequeños árboles.
  • Pele la zanahoria, corte por la mitad y en bastones.
  • Pele le echalote y corte en tiras finas.
  • Lave el puerro y corte en cuartos.
  • Retire las tres primeras capas del alcaucil, la parte verde oscura del tallo, la punta y el centro de la flor.
  • Corte en octavos frote con limón y coloque en un bowl con agua para que no se oxiden.
  • Vinagreta
  • Corte el puerro en cuartos lave y pique.
  • Corte las girgolas con la mano en trozos pequeños.
  • En una sartén con 1 cda. de aceite de oliva caliente, transparente, el puerro condimente con sal y pimienta.
  • Agregue las girgolas y cocine un par de minutos.
  • Coloque en un bowl y agregue el resto de aceite de oliva y el aceto balsámico.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 14 minutos aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las mollejas junto con los riñones.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato las verduras, por encima las mollejas junto con los riñones y la vinagreta. Decore con perejil picado.
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