Receta de Verdinas con Centollo

Blanca navidad por

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  • Poner en remojo las verdinas la noche anterior.
  • Picar el puerro, la cebolla y el ajo en brunoise.
  • En una olla, pochar el puerro con la cebolla.
  • Incorporar el ajo y cocinar.
  • Añadir las hebras de azafrán y tostar ligeramente.
  • Agregar el pimentón y el tomate y sofreír bien.
  • Poner la centolla, el laurel y cubrir de agua. Cuando hierva, contamos 20 minutos (para una centolla de 800 gramos aproximadamente).
  • Retirar la centolla y dejar enfriar.  
  • Limpiar la centolla y sacar toda la carne.
  • Es mejor hacerlo sobre una bandeja para recuperar todos los jugos que vaya soltando porque los añadiremos al guiso.
  • Reservar la carne.
  • En otra olla poner las verdinas bien escurridas y cubrir con el caldo.
  • Como irán cocinando a fuego lento, se va a evaporar bastante, por lo que es importante controlarlas y añadir caldo si fuera necesario.  
  • Podemos añadir un poco de sal al principio, ya que se acelerará el tiempo de cocción. Estarán entre una hora y media y dos horas.
  • Cuando veamos que están tiernas, terminar de dar el punto de sal, e incorporar la centolla y todos sus jugos
  • Debe quedar un guiso espeso.
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