- Sal A gusto
- Endibias 2 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Vinagre Cantidad necesaria
- Rúcula 6 Hojas
- Perejil picado 1 cdita.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Hoja de roble 6 Unidades
- Mollejas 2 Unidades
- Escarola fina 10 Hojas
- Crocante de queso
- Queso semi-duro 100 g
- En una olla con agua fría y vinagre, blanquee las mollejas hasta que rompa hervor.
- Retire del fuego deje 10 minutos en el agua y luego coloque en agua fía.
- Retire el exceso de grasa y corte en laminas.
- Corte las endibias en gajos.
- Transparente la cebolla cortada en tiras, con aceite de oliva y sal 8 minutos.
- Prepare una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre, perejil y sal.
- Crocante de queso
- Seque el queso en una sartén a fuego bajo, previamente rallado en tiras largas, hasta que quede crocante.
- Reserve un trozo para decorar y corte en trocitos el resto.
- Habas
- Blanquee las habas durante 2 minutos y cuele.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el ajo, agregue las habas y saltee con sal durante 1 minuto.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las endibias hasta que dore por todos los lados con sal.
- En otra sartén con aceite e oliva caliente, dore las mollejas condimente con sal de vuelta y sale nuevamente.
- Termine la cocción.
- Condimente las hojas de roble, rúcula y escarola con la vinagreta.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas verdes junto con las mollejas, acompañe con las habas y las endibias. Decore con crocante de queso.
