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Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso
Aprende a preparar esta receta de Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- VinagreCantidad necesaria
- Rúcula6 Hojas
- SalA gusto
- Endibias2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Escarola fina10 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hoja de roble6 Unidades
- Mollejas2 Unidades
- Crocante de queso
- Queso semi-duro100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Habas
- SalA gusto
- Ajo picado1 Diente
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Habas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- En una olla con agua fría y vinagre, blanquee las mollejas hasta que rompa hervor.
- Retire del fuego deje 10 minutos en el agua y luego coloque en agua fía.
- Retire el exceso de grasa y corte en laminas.
- Corte las endibias en gajos.
- Transparente la cebolla cortada en tiras, con aceite de oliva y sal 8 minutos.
- Prepare una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre, perejil y sal.
- Crocante de queso
- Seque el queso en una sartén a fuego bajo, previamente rallado en tiras largas, hasta que quede crocante.
- Reserve un trozo para decorar y corte en trocitos el resto.
- Habas
- Blanquee las habas durante 2 minutos y cuele.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el ajo, agregue las habas y saltee con sal durante 1 minuto.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las endibias hasta que dore por todos los lados con sal.
- En otra sartén con aceite e oliva caliente, dore las mollejas condimente con sal de vuelta y sale nuevamente.
- Termine la cocción.
- Condimente las hojas de roble, rúcula y escarola con la vinagreta.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas verdes junto con las mollejas, acompañe con las habas y las endibias. Decore con crocante de queso.