Receta de Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso

1. En una olla con agua fría y vinagre, blanquee las mollejas hasta que rompa hervor.
2. Retire del fuego deje 10 minutos en el agua y luego coloque en agua fía.
3. Retire el exceso de grasa y corte en laminas.
4. Corte las endibias en gajos.
5. Transparente la cebolla cortada en tiras, con aceite de oliva y sal 8 minutos.
6. Prepare una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre, perejil y sal.

Crocante de queso

1. Seque el queso en una sartén a fuego bajo, previamente rallado en tiras largas, hasta que quede crocante.
2. Reserve un trozo para decorar y corte en trocitos el resto.

Habas

1. Blanquee las habas durante 2 minutos y cuele.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el ajo, agregue las habas y saltee con sal durante 1 minuto.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las endibias hasta que dore por todos los lados con sal.
2. En otra sartén con aceite e oliva caliente, dore las mollejas condimente con sal de vuelta y sale nuevamente.
3. Termine la cocción.
4. Condimente las hojas de roble, rúcula y escarola con la vinagreta.

Presentación

1. Sirva en un plato las hojas verdes junto con las mollejas, acompañe con las habas y las endibias. Decore con crocante de queso.