Receta de Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso

Del Mediterráneo por

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  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vinagre Cantidad necesaria
  • Rúcula 6 Hojas
  • Perejil picado 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hoja de roble 6 Unidades
  • Mollejas 2 Unidades
  • Escarola fina 10 Hojas
  • Crocante de queso
  • Queso semi-duro 100 g
  • En una olla con agua fría y vinagre, blanquee las mollejas hasta que rompa hervor.
  • Retire del fuego deje 10 minutos en el agua y luego coloque en agua fía.
  • Retire el exceso de grasa y corte en laminas.
  • Corte las endibias en gajos.
  • Transparente la cebolla cortada en tiras, con aceite de oliva y sal 8 minutos.
  • Prepare una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre, perejil y sal.
  • Crocante de queso
  • Seque el queso en una sartén a fuego bajo, previamente rallado en tiras largas, hasta que quede crocante.
  • Reserve un trozo para decorar y corte en trocitos el resto.
  • Habas
  • Blanquee las habas durante 2 minutos y cuele.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el ajo, agregue las habas y saltee con sal durante 1 minuto.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las endibias hasta que dore por todos los lados con sal.
  • En otra sartén con aceite e oliva caliente, dore las mollejas condimente con sal de vuelta y sale nuevamente.
  • Termine la cocción.
  • Condimente las hojas de roble, rúcula y escarola con la vinagreta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las hojas verdes junto con las mollejas, acompañe con las habas y las endibias. Decore con crocante de queso.
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