Receta de Venado con aromas

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  • Aromas
  • Cascara de piña 4 Partes
  • Canela 4 Ramas
  • Lemon grass 2 cdas.
  • Cáscaras de naranja A gusto
  • Varios
  • Bolsas de papel 4 Unidades
  • Moras 4 Unidades
  • Aceite de ciboulette  
  • Mojo
  • En una licuadora coloque todos los ingredientes y licúe hasta lograr un puré.
  • Salsa
  • En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos de venado hasta dorar de ambos lados.
  • Agregue el tomillo, la cebolla caramelizada y la sal mezcle y agregue el agua.
  • Deje reducir a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.
  • Cuele y vuelva a colocar en la olla, incorpore la levadura, deje hervir y condimente con sal y pimienta.
  • Mezcle y deje espesar.
  • Venado
  • Corte el lomo de venado en 4 trozos, condimente con sal, pimienta, regaliz en polvo y unte con un poco del mojo antes preparado.
  • en una sartén dore los trozos de venado y deje reposar.
  • Aromas
  • En cada bolsa de papel sulfurizado coloque un trozo de lemon grass, un trozo de cáscara de naranja, un trozo de cáscara de piña y una rama de canela.
  • Añada unas gotas de aceite de oliva y un trozo de venado.
  • Cierre la bolsa y lleve a reposar en un horno bien bajo a 90° por 15 minutos para se creen los perfumes. Reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque el venado que contiene la bolsa, cortado al medio, decore con los aromas, moras, aceite de ciboulette y rocíe con la salsa.
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