RECETA

Receta de Venado con aromas

Ingredientes


Mojo
  • Pan frito 100 g
  • Lechuga frita 2 Plantas
  • Almendras 200 grs.
  • Vinagre de jerez 10 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Naranja en gajos 150 g
  • Ajos fritos 1 Dientes
  • Piña 100 g
  • Aceite de oliva 160 cc

Aromas
  • Cascara de piña 4 Partes
  • Canela 4 Ramas
  • Lemon grass 2 cdas.
  • Cáscaras de naranja A gusto

Salsa
  • Cebolla caramelizada 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Levadura 20 grs.
  • Huesos de venado 200 g

Varios
  • Bolsas de papel 4 Unidades
  • Moras 4 Unidades
  • Aceite de ciboulette  

Venado
  • Regaliz en polvo 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de venado 1 Unidad
Venado con aromas

Preparación de la receta

Mojo

  1. En una licuadora coloque todos los ingredientes y licúe hasta lograr un puré.

Salsa

  1. En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos de venado hasta dorar de ambos lados.
  2. Agregue el tomillo, la cebolla caramelizada y la sal mezcle y agregue el agua.
  3. Deje reducir a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.
  4. Cuele y vuelva a colocar en la olla, incorpore la levadura, deje hervir y condimente con sal y pimienta.
  5. Mezcle y deje espesar.

Venado

  1. Corte el lomo de venado en 4 trozos, condimente con sal, pimienta, regaliz en polvo y unte con un poco del mojo antes preparado.
  2. en una sartén dore los trozos de venado y deje reposar.

Aromas

  1. En cada bolsa de papel sulfurizado coloque un trozo de lemon grass, un trozo de cáscara de naranja, un trozo de cáscara de piña y una rama de canela.
  2. Añada unas gotas de aceite de oliva y un trozo de venado.
  3. Cierre la bolsa y lleve a reposar en un horno bien bajo a 90° por 15 minutos para se creen los perfumes. Reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque el venado que contiene la bolsa, cortado al medio, decore con los aromas, moras, aceite de ciboulette y rocíe con la salsa.

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