RECETA

Receta de Velouté de mejillones

Ingredientes


Varios

Velouté
  • Crema de leche 100 cc
  • Hinojo 1 Unidad
  • Fumet de pescado 300 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Harina 1 cda.
  • Fondo de cocción de los mejillones reservado  
  • Aceite de oliva 30 cc
Velouté de mejillones

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Pique el ajo
  3. En una cacerola con aceite de oliva caliente sude la cebolla y el ajo picado.
  4. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore el fumet de pescado y los mejillones.
  6. Tape la cacerola y cocine a fuego hasta que abran los mejillones.
  7. Deseche los que no abrieron.
  8. Escurra los mejillones y separe de sus valvas.
  9. Reserve el fondo de cocción.

Velouté

  1. Corte el hinojo en emincé.
  2. En una cacerola con aceite de oliva sude el hinojo hasta que tiernice.
  3. Incorpore la harina, el extracto de tomate y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
  4. Integre el fumet con la ayuda de un batidor de mano.
  5. Incorpore el fondo de cocción de los mejillones y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  7. Agregue el azafrán, la crema de leche cocine durante 5 minutos más.

Presentación

  1. Sirva la velouté en platos hondos con los mejillones.
  2. Espolvoree con hojas de eneldo e hinojo.

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