Receta de Velouté de mejillones

Appunto por

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  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Pique el ajo
  • En una cacerola con aceite de oliva caliente sude la cebolla y el ajo picado.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el fumet de pescado y los mejillones.
  • Tape la cacerola y cocine a fuego hasta que abran los mejillones.
  • Deseche los que no abrieron.
  • Escurra los mejillones y separe de sus valvas.
  • Reserve el fondo de cocción.
  • Velouté
  • Corte el hinojo en emincé.
  • En una cacerola con aceite de oliva sude el hinojo hasta que tiernice.
  • Incorpore la harina, el extracto de tomate y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
  • Integre el fumet con la ayuda de un batidor de mano.
  • Incorpore el fondo de cocción de los mejillones y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  • Agregue el azafrán, la crema de leche cocine durante 5 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva la velouté en platos hondos con los mejillones.
  • Espolvoree con hojas de eneldo e hinojo.
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