Vegetales asados con hongos y salsa romesco

Preparación de la Receta

• Corte la berenjena en medias rodajas no muy finas.
• Corte los tomates en cuartos.
• Corte los zucchinis en medias rodajas.
• Corte los hongos en láminas.
• Retire los extremos de las ramas de los ajos tiernos y luego corte en dos.

• Salsa
• Pele los dientes de ajo.
• Corte el tomate en cuartos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente dore los dientes de ajo junto con el pan previamente cortado en rodajas y el tomate.
• Coloque en una procesadora las almendras junto con el pimentón, el pan frito, los ajos y el tomate.

• Armado
• En una placa con aceite de oliva acomode la berenjena junto con los zucchinis y los tomates, sazone con sal y aceite de oliva y cocine en horno.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos de ambos lados junto con los ajos tiernos y los espárragos.

• Presentación
• Sirva en un plato las verduras horneadas junto con las verduras salteadas, acompañe con hojas de escarola fina y salsee con la salsa.