RECETA

Receta de Vegetales asados con hongos, escarola y salsa romesco

Ingredientes


Salsa romesco
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimentón picante 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Escarola A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Almendras peladas 60 grs.
  • Jerez 1 cda.
  • Pan de campo 1 Rodajas

Vegetales
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zuchini 1 Unidad
  • Hongos Portobellos grandes 5 Unidades
  • Berenjena 1 Unidad
Vegetales asados con hongos, escarola y salsa romesco

Preparación de la receta

Vegetales

  1. Retire la punta de la berenjena, córtela por la mitad y luego en medias rodajas.
  2. Retire los extremos de zuchini luego corte las cuatro caras desechando las semillas.
  3. Retire las puntas de la zanahoria y corte en láminas.
  4. Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
  5. Corte los hongos en cuartos.
  6. En una placa con aceite de oliva acomode las verduras excepto las berenjenas y los hongos, condimente con sal y cocine en horno.
  7. En una sartén con aceite de oliva caliente dore las berenjenas solo de un lado, de vuelta, agregue ¼ taza de agua y deje reducir. Una vez cocidas condimente con sal.
  8. En otra sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados. Retire y condimente con sal.

Salsa romesco

  1. Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
  2. Pele los ajos.
  3. En una olla con abundante aceite caliente fría los ajos junto con las almendras hasta tostarlos levemente. Agregue luego el pan hasta dorar. Fría por ultimo los tomates durante unos segundos. A medida que retira los ingredientes escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Procese los ingredientes fritos de la salsa romesco junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva y el vino de jerez.
  2. Sirva en un plato los vegetales asados junto con los hongos.

Presentación

  1. Decore con hojas de escarola y acompañe con la salsa romesco.

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