Receta de Vegetales asados con hongos, escarola y salsa romesco

Del Mediterráneo por

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  • Vegetales
  • Retire la punta de la berenjena, córtela por la mitad y luego en medias rodajas.
  • Retire los extremos de zuchini luego corte las cuatro caras desechando las semillas.
  • Retire las puntas de la zanahoria y corte en láminas.
  • Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
  • Corte los hongos en cuartos.
  • En una placa con aceite de oliva acomode las verduras excepto las berenjenas y los hongos, condimente con sal y cocine en horno.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente dore las berenjenas solo de un lado, de vuelta, agregue ¼ taza de agua y deje reducir. Una vez cocidas condimente con sal.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de ambos lados. Retire y condimente con sal.
  • Salsa romesco
  • Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.
  • Pele los ajos.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría los ajos junto con las almendras hasta tostarlos levemente. Agregue luego el pan hasta dorar. Fría por ultimo los tomates durante unos segundos. A medida que retira los ingredientes escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Procese los ingredientes fritos de la salsa romesco junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva y el vino de jerez.
  • Sirva en un plato los vegetales asados junto con los hongos.
  • Presentación
  • Decore con hojas de escarola y acompañe con la salsa romesco.
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